Lenticchie al Tahini

Name: Lenticchie al Tahini
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 50g tahini; zest and juice 1 lemon; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 cipolla rossa affettata sottilmente; 1 spicchio d'aglio schiacciato; 1 peperone giallo affettato sottilmente; 200g fagiolini spuntati e tagliati a metà; 1 zucchina tagliata a mezze lune; 100g cavolo riccio sminuzzato; 250g confezione lenticchie Puy precotte

Un piatto ricco e saporito a base di lenticchie e verdure saltate, condito con una deliziosa salsa cremosa al tahini e limone. Una ricetta plant-based facile e veloce da preparare.

Ingredienti

50g tahini
zest and juice 1 lemon
2 cucchiaio olio d'oliva
1 cipolla rossa affettata sottilmente
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 peperone giallo affettato sottilmente
200g fagiolini spuntati e tagliati a metà
1 zucchina tagliata a mezze lune
100g cavolo riccio sminuzzato
250g confezione lenticchie Puy precotte

Procedimento

In una brocca, mescolate il tahini con la scorza e il succo del limone e 50ml di acqua fredda per ottenere un condimento fluido. Aggiustate di sale secondo i vostri gusti, quindi mettete da parte.
Scaldate l'olio in un wok o in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla rossa, insieme a un pizzico di sale, e fate cuocere per 2 min fino a quando non inizia ad ammorbidirsi e a prendere colore. Aggiungete l'aglio, il peperone, i fagiolini e la zucchina e fate cuocere per 5 min, mescolando frequentemente.
Unite il cavolo riccio, le lenticchie e il condimento al tahini. Tenete la padella sul fuoco per un paio di minuti, mescolando il tutto fino a quando il cavolo riccio sarà appassito e il piatto sarà ben amalgamato con il condimento cremoso.