Tamiya
Queste tradizionali polpette di fave vegetali sono croccanti all'esterno e morbide all'interno, perfette da servire come antipasto o in un pane pita.
Ingredienti
- 1 lb. (3 tazze) di fave secche, preferibilmente senza pelle
- da 6 a 8 cipollotti, tritati
- da 3 a 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- ¼ tazza di coriandolo o prezzemolo fresco tritato
- da 1 a 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- da ¼ a ½ cucchiaino di pepe di Caienna
- Circa 1½ cucchiaini di sale
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo)
- Farina 00 per la copertura
- Olio vegetale per frittura
Procedimento
- Mettete in ammollo le fave in acqua a coprire per tutta la notte, poi scolatele. Se non sono disponibili fave senza pelle, sfregarle per staccare le bucce, quindi eliminarle e asciugare le fave tamponandole con un asciugamano.
- Macinate le fave con un passaverdure o un tritacarne, oppure con un robot da cucina ma solo fino a ottenere una pasta, aggiungendo poi i cipollotti, l'aglio, il coriandolo, il cumino, il lievito per dolci, il pepe di Caienna, il sale, il pepe e il coriandolo in polvere se previsto, e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formate delle palline di 1 pollice con il composto di fave, schiacciatele leggermente e passatele nella farina.
- Scaldate almeno 1½ pollici di olio a fuoco medio fino a raggiungere i 365 gradi.
- Friggete le polpette in più riprese, girandole una volta, fino a doratura su tutti i lati, per circa 5 minuti, prelevandole con una schiumarola o un ragno da cucina per servirle come parte di un meze o nella pita con insalata di pomodori e cetrioli e salsa tahina.