Insalata saporita di carote, cavolo e cipolla

Una fresca e croccante insalata vegetale condita con una vinaigrette agrodurce e completata da arachidi tostate. È un contorno semplice, colorato e ricco di sapore.

Ingredienti

• 4 carote tagliate a bastoncini sottili o grattugiate
• ½ cavolo rosso affettato finemente
• 2 cipolle rosse piccole affettate finemente
• manciata di foglie di menta
• manciata di foglie di coriandolo
• manciata di arachidi tostate grossolanamente tritate
• succo di 2 lime
• 1 cucchiaio di olio di arachidi
• 1 peperoncino rosso privato dei semi e tritato finemente
• 1 cucchiaio di zucchero di canna morbido

Procedimento

1. Mettete le carote, il cavolo e le cipolle in una ciotola.
2. Preparate il condimento mescolando gli ingredienti insieme fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
3. Versate sull'insalata, mescolando le verdure nel condimento.
4. Aggiungete le erbe aromatiche, mescolate di nuovo, quindi cospargete con le arachidi.