Cupcake e torte alla vaniglia per ogni occasione

Questi cupcake e torte vegani alla vaniglia utilizzano ingredienti semplici per una preparazione facile e versatile. Scegliete i cupcake, una torta rotonda o un plumcake, poi aggiungete la crema di burro alla vaniglia o confettini colorati per compleanni, feste o per tutti i giorni.

Ingredienti

• 1¼ tazze di latte di mandorla non zuccherato
• 1 tazza di zucchero di canna
• ¼ tazza di burro vegano fuso
• 1½ cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina 00 normale o senza glutine (per la versione senza glutine, preferisco King Arthur Gluten Free Measure for Measure)
• ¼ tazza di confettini arcobaleno (facoltativo)
• Spray staccabile (per la teglia)
• 1 tazza di latte di mandorla non zuccherato
• ¾ tazza di zucchero di canna
• ⅓ tazza di burro vegano fuso
• 1½ cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1¾ tazze di farina 00 normale o senza glutine (per la versione senza glutine, preferisco King Arthur Gluten Free Measure for Measure)
• ¼ tazza di confettini arcobaleno (facoltativo)
• 3 tazze di zucchero a velo
• 2 cucchiai di burro vegano ammorbidito
• 2 cucchiai di latte di mandorla non zuccherato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. Preparate i cupcake o la torta: Preriscaldate il forno a 175°C e rivestite 16 cavità di una teglia per muffin oppure spruzzate una teglia per dolci rotonda da 20 a 25 cm con lo spray staccabile. Per un plumcake, preriscaldate il forno a 190°C e spruzzate uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con lo spray staccabile.
2. In una ciotola capiente, usate una forchetta o una frusta per mescolare insieme il latte di mandorla, lo zucchero di canna, il burro vegano fuso, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e la vaniglia. Dopodiché, aggiungete la farina e mescolate solo fino a formare un impasto liscio. Create cupcake o una torta in stile funfetti incorporando i confettini direttamente nell'impasto, se lo desiderate.
3. Versate l'impasto a cucchiaiate nella teglia per muffin rivestita oppure versatelo nella teglia per torta rotonda o nello stampo da plumcake preparati. Cuocete in forno per 25-30 minuti, o finché la superficie dei cupcake o della torta sarà leggermente dorata. Se state cuocendo una torta intera, potreste dover cuocere per altri 5-10 minuti. Testate il centro della torta con uno stecchino per vedere se esce pulito, il vostro segnale che è pronta.
4. Preparate la crema al burro: In una ciotola di medie dimensioni, usate uno sbattitore elettrico a mano per mescolare insieme lo zucchero a velo, il burro vegano ammorbidito, il latte di mandorla e la vaniglia. Notate che per un plumcake vi servirà solo metà della glassa, quindi dividete gli ingredienti a metà o preparate l'intera ricetta della glassa e congelate la glassa rimanente per usarla in un secondo momento.
5. Sfornate i cupcake o la torta, toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una griglia prima di glassare. Trovo questi cupcake deliziosi con o senza glassa.