Facile Zuppa di Fagioli Bianchi

Mettete i fagioli in una pentola grande e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno 4 ore o durante la notte.

Ingredienti

• 1 lb Fagioli Cannellini
• 2 medi Cipolle
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 2 medi Peperoni rossi
• 1/3 tazza Passata di pomodoro
• 2 medie Carote
• 6 tazze Acqua
• 1 cucchiaino Menta secca
• 1/2 cucchiaino Timiso
• 1 cucchiaino Santoreggia secca
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaino Sale
• Per guarnire Prezzemolo

Procedimento

1. Mettete i fagioli in una pentola grande e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per almeno 4 ore o durante la notte. Scolate e sciacquateli prima di usarli nella zuppa.
2. Tritate una delle cipolle e lasciate l'altra intera. Tritate le carote.
3. Scaldate l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e le carote. Cuocete per 2 minuti. Aggiungete i fagioli, l'acqua, i peperoni, la cipolla intera, il sale, il pepe, la santoreggia, la menta, il timo, il vegeta e la passata di pomodoro. Mescolate, portate a ebollizione, poi riducete la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore, o finché i fagioli saranno teneri.
4. Rimuovete i peperoni e la cipolla intera. Schiacciate la cipolla. Pelate i peperoni e tritateli. Rimetteteli nella pentola.
5. Aggiungete altro sale e pepe, se necessario. Guarnite con prezzemolo tritato. Servite.