Tacos neri di fagioli e noci

Tacos vegani che abbinano fagioli neri e noci con salsa fresca, avocado, panna acida vegana e lime. Un pranzo o cena ricca di proteine, facile da condividere e semplice da preparare in anticipo.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale o olio d'oliva leggero
• 1 e 2/3 tazze di noci crude
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• ¼ di cucchiaino di peperoncino cayenne
• ¼ di cucchiaino di paprika dolce in polvere
• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di olio di noci
• 1 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
• 1 tazza di fagioli neri cotti
• 4 pomodori grandi (finemente tritati)
• ½ cipolla rossa media (finemente tritata)
• ½ jalapeño (senza semi e finemente tritato (facoltativo))
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo (finemente tritate)
• Succo di 1 lime
• Sale marino e pepe nero fresco (a gusto)
• 4 tortillas
• 1 avocado (schiacciato)
• 4 cucchiai di panna acida vegana
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo (finemente tritate)
• 1 lime (tagliato a 4 spicchi)

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 360°F (180°C) e disponete la griglia nella mensola centrale. Spennellate una teglia con olio d'oliva e tenetela da parte.
2. Mettete le noci, il cumino, il peperoncino cayenne, la paprika, l'aglio in polvere e l'olio di noci nel frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza sbriciolata. Aggiungete la salsa di soia e i fagioli neri e frullate nuovamente fino a raggiungere una consistenza sbriciolata. (Dovrebbe assomigliare alla consistenza della carne tritata.)
3. Trasferite il composto di noci sulla teglia preparata e distribuitelo in uno strato uniforme. Infornate per 15 minuti, finché non diventa leggermente dorato e profumato, mescolando il composto a metà cottura, poi rimuovetelo dal forno e lasciate raffreddare leggermente.
4. Intanto preparate la salsa di pomodori. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino a combinare, poi condite con una generosa presa di sale marino e pepe nero fresco a gusto.
5. Disponete le tortillas su un grande piatto da portata o tavola e adagiate su ogni tortilla qualche cucchiaiata (45 g) del ripieno di noci preparato. Aggiungete un cucchiaio di avocado schiacciato e panna acida vegana su ciascuna. guarnite con coriandolo e servite con un spicchio di lime accanto.