Zucca Butternut Al Pastor con Crema di Anacardi e Poblano Bruciati

Name: Zucca Butternut Al Pastor con Crema di Anacardi e Poblano Bruciati
Ingredients: Per la crema di anacardi:; 2 peperoni poblano grandi; 1 tazza di anacardi crudi e non salati, ammollati e scolati; ¾ tazze di acqua, divisa; ½ cucchiaino di sale; Per la zucca:; 1 zucca butternut grande, sbucciata e tagliata a fette spesse ½ pollice; 2 peperoncini guajillo secchi, privati del picciolo e dei semi, e sciacquati; 1¾ once di pasta di achiote; ½ tazza di cipolla bianca tritata; 8 spicchi di aglio, tritati; 3 cucchiai di aceto di mele; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 1 cucchiaino di origano messicano secco; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pimento macinato; ½ cucchiaino di cumino macinato; ½ cucchiaino di cannella macinata; 8 a 10 tortillas di mais calde

Una complessa marinatura al pastor a base di achiote, peperoncini secchi e aglio aromatizza spesse fette di zucca invernale cotte alla griglia alla perfezione.

Ingredienti

Per la crema di anacardi:
2 peperoni poblano grandi
1 tazza di anacardi crudi e non salati, ammollati e scolati
¾ tazze di acqua, divisa
½ cucchiaino di sale
Per la zucca:
1 zucca butternut grande, sbucciata e tagliata a fette spesse ½ pollice
2 peperoncini guajillo secchi, privati del picciolo e dei semi, e sciacquati
1¾ once di pasta di achiote
½ tazza di cipolla bianca tritata
8 spicchi di aglio, tritati
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di origano messicano secco
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pimento macinato
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di cannella macinata
8 a 10 tortillas di mais calde

Procedimento

Per la crema di anacardi, su una fiamma a gas o sotto il grill impostato su alto, bruciate i peperoni poblano finché la buccia è annerita ovunque. Trasferiteli in una ciotola resistente al calore e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare finché sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati.
Pelate la buccia annerita strofinando con le dita, quindi rimuovete il picciolo e i semi. Sciacquate sotto acqua fredda per eliminare gli ultimi residui di buccia e semi, e tritate.
In un frullatore, aggiungete gli anacardi, l'acqua, i poblano e il sale. Frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza molto liscia.
Per la zucca, portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungete la zucca e cuocete per 8 a 10 minuti, o finché è appena tenera se punta con un coltellino affilato. Scolate, sciacquate con acqua fredda e scolate di nuovo. Mettete in una pirofila da forno grande.
In una padella di ghisa a fuoco medio, tostate i peperoncini guajillo, girandoli frequentemente con le pinze per 2 a 3 minuti. Togliete dal fuoco non appena iniziano a profumare di tostato, ma prima che brucino o facciano le bolle.
Portate a ebollizione un pentolino pieno d'acqua a fuoco alto. Mettete i peperoncini tostati nell'acqua bollente, spingendoli verso il basso per sommergerli. Togliete dal fuoco e lasciate ammollare finché sono molto teneri, circa 15 a 20 minuti. Rimuovete i peperoncini ammollati con le pinze e conservate il liquido di ammollo.
In un frullatore, aggiungete i peperoncini, la pasta di achiote, la cipolla, l'aglio, l'aceto, il pepe nero, l'origano, il sale, il pimento, il cumino, la cannella e ½ tazza di liquido di ammollo. Frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza molto liscia. Versate sulla zucca, mescolando per coprire bene. Coprite, mettete in frigorifero e lasciate marinare per almeno 2 ore o fino a 12.
Riscaldate una griglia a fuoco medio (da 350 gradi a 450 gradi). Pulite le griglie e spennellate con olio. Grigliate la zucca marinata, girandola quando compaiono i segni della griglia e la zucca si è leggermente ammorbidita, per 7 a 8 minuti per lato. Togliete dal fuoco e disponete in un piatto da portata basso. Coprite ermeticamente con foglio di alluminio per mantenere caldo e lasciate cuocere a vapore, coperto, per 10 minuti. Servite con tortillas calde e crema di anacardi al poblano.