Padella di Enchilada Vegana Filante

Name: Padella di Enchilada Vegana Filante
Prep time: 10 min
Ingredients: 1/2 tazza di anacardi crudi*; 2/3 tazza di acqua; 1 cucchiaio di succo di lime; 1/2 piccolo spicchio di aglio ((o 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere)); 2 cucchiai di amido di tapioca ((chiamato anche farina di tapioca)); 1/2 cucchiaino di sale marino; 1-2 cucchiai di olio d'oliva o di avocado; 1/2 cipolla media gialla o bianca, a dadini ((1/2 cipolla media produce circa 1 tazza colma o 150 g)); 1/4 di cucchiaino di sale marino; 4 spicchi di aglio medi, tritati ((4 spicchi medi producono circa 2 cucchiai o 18 g)); 2 tazze di patata dolce o zucca kabocha, sbucciata, tagliata a dadini di 1/4-1/2 pollice*; 1 peperone poblano medio, privato del picciolo, dei semi e tagliato a quadratini di 1/2 pollice ((o peperone verde // 1 peperone produce circa 1/2 tazza o 75 g)); 1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati e sciacquati; 4 tortilla di mais da 4 pollici*, tagliate a strisce di 1/4 di pollice x 2 pollici; 1 barattolo da 15 once di salsa rossa per enchilada; Cipollotto, affettato sottilmente; Cipollotto fresco, tritato grossolanamente

Le enchiladas, ma in fretta! Questa facile padella di enchilada vegana pronta in trenta minuti è ricca e saporita, con patate dolci o zucca invernale, fagioli neri, salsa rossa per enchilada e una salsa vegana agli anacardi "filante".

Ingredienti

1/2 tazza di anacardi crudi*
2/3 tazza di acqua
1 cucchiaio di succo di lime
1/2 piccolo spicchio di aglio ((o 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere))
2 cucchiai di amido di tapioca ((chiamato anche farina di tapioca))
1/2 cucchiaino di sale marino
1-2 cucchiai di olio d'oliva o di avocado
1/2 cipolla media gialla o bianca, a dadini ((1/2 cipolla media produce circa 1 tazza colma o 150 g))
1/4 di cucchiaino di sale marino
4 spicchi di aglio medi, tritati ((4 spicchi medi producono circa 2 cucchiai o 18 g))
2 tazze di patata dolce o zucca kabocha, sbucciata, tagliata a dadini di 1/4-1/2 pollice*
1 peperone poblano medio, privato del picciolo, dei semi e tagliato a quadratini di 1/2 pollice ((o peperone verde // 1 peperone produce circa 1/2 tazza o 75 g))
1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati e sciacquati
4 tortilla di mais da 4 pollici*, tagliate a strisce di 1/4 di pollice x 2 pollici
1 barattolo da 15 once di salsa rossa per enchilada
Cipollotto, affettato sottilmente
Cipollotto fresco, tritato grossolanamente

Procedimento

Iniziate cuocendo le verdure per la padella. Scaldate una padella grande (preferibilmente adatta al forno) a fuoco medio. Quando è calda, unite l'olio e la cipolla e rosolate per qualche minuto finché sono traslucidi. Aggiungete il sale marino e l'aglio e cuocete per altri 1-2 minuti.
Poi, aggiungete la patata dolce (o la zucca) e il peperone. Rosolate, mescolando di tanto in tanto, finché cominciano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.
Unite i fagioli neri (o fagioli pinto) scolati e sciacquati e le strisce di tortilla e mescolate.
Infine, aggiungete la salsa per enchilada, mescolate bene e portate a bollore a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore, coprite e abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la patata dolce (o la zucca) risulta tenera se punta con una forchetta.
Nel frattempo, in un piccolo frullatore ad alta velocità, aggiungete gli ingredienti della salsa agli anacardi (anacardi, acqua, succo di lime, aglio, amido di tapioca e sale marino). Frullate alla massima velocità fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Dopo che la padella ha soffritto e la zucca o le patate dolci sono tenere, togliete il coperchio, riducete la fiamma al minimo e versate con cura la salsa agli anacardi (o cospargete con formaggio grattugiato) sopra i fagioli in uno strato uniforme. Coprite e fate cuocere a vapore per 3-5 minuti per favorire l'addensamento (o lo scioglimento) del formaggio. Quindi togliete il coperchio e (facoltativamente) trasferite in forno a grigliare per altri 2-3 minuti, o finché il formaggio è dorato a chiazze e asciutto al tatto.
Servite caldo guarnito con cipollotti e coriandolo (entrambi facoltativi). Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3-4 giorni o nel congelatore per 1 mese (o più).
Congelamento: Potete congelare la padella di enchilada in contenitori individuali per un riscaldamento più rapido o congelare l'intero piatto. Per congelare in contenitori individuali, trasferite le porzioni singole in contenitori adatti al congelatore (ci piacciono i contenitori di vetro), lasciate raffreddare in frigorifero, quindi coprite con un coperchio o della carta stagnola e congelate. Quando siete pronti a mangiare, scoprite e scaldate nel microonde usando prima la funzione di scongelamento e poi la massima potenza per riscaldare fino a quando è caldo. Per congelare l'intero piatto, trasferite in un grande contenitore adatto al congelatore (come una pirofila), lasciate raffreddare in frigorifero, quindi coprite e trasferite nel congelatore. Quando siete pronti per mangiare o servire, scongelate durante la notte in frigorifero, quindi cuocete in forno a 350 gradi F (176 C) fino a quando è caldo.