Crema di Zucca e Patate

Riempite la vostra cucina con il profumo accogliente di rosmarino fresco e verdure sobbollite, e riempite la vostra pancia con questa zuppa di zucca nutriente e senza latticini.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ piccola cipolla gialla, tritata
• 4 spicchi d'aglio, triturati
• 1 zucca butternut media, sbucciata, senza semi e a cubetti
• 1 grande patata Russet, lavata e a pezzi
• 1 grande carota, sbucciata e a pezzi
• 3 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritatissimo
• ⅛ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
• Pepitas tostate, per guarnire
• Panna acida vegana
• per guarnire

Procedimento

1. In una pentola grande a fuoco medio, scaldate l'olio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando sarà morbida, da 4 a 5 minuti.
2. Unite l'aglio e saltate fino a quando sarà profumato, circa 30 secondi.
3. Aggiungete la zucca, la patata, la carota, il brodo, il rosmarino, la noce moscata, il sale e il pepe. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire finché le verdure saranno tenere, da 15 a 20 minuti.
4. Usando un frullatore a immersione, frullate la zuppa fino a renderla liscia e servite calda, guarnita con una spolverata di pepitas e un cucchiaio di panna acida vegana.