Fettuccine alfredo cremose ai cannellini

Name: Fettuccine alfredo cremose ai cannellini
Ingredients: 2 cucchiaio olio extravergine d'oliva; ½ cipolla gialla (tritata); 2 spicchi d'aglio (affettati finemente); 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso; 1 scatola fagioli cannellini o fagioli bianchi di spagna (sciacquati e scolati); Succo di 1 limone; 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie; 1 tazza brodo vegetale (caldo); Sale marino e pepe nero macinato fresco (a gusto); 13 oz fettuccine o altri formati di pasta; Scorza di 1½ limone; 1 manciata di foglie di prezzemolo (tritate finemente); Pepe nero macinato fresco

Queste fettuccine alfredo vegane usano i fagioli cannellini per creare una salsa cremosa e saporita con limone e lievito alimentare in scaglia. È un piatto di pasta facile per pranzo o cena che si abbina bene a semplici verdure di contorno.

Ingredienti

2 cucchiaio olio extravergine d'oliva
½ cipolla gialla (tritata)
2 spicchi d'aglio (affettati finemente)
1 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso
1 scatola fagioli cannellini o fagioli bianchi di spagna (sciacquati e scolati)
Succo di 1 limone
1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
1 tazza brodo vegetale (caldo)
Sale marino e pepe nero macinato fresco (a gusto)
13 oz fettuccine o altri formati di pasta
Scorza di 1½ limone
1 manciata di foglie di prezzemolo (tritate finemente)
Pepe nero macinato fresco

Procedimento

Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla e fate saltare per 2 minuti o finché non è appena morbida. Poi aggiungete l'aglio, i fiocchi di peperoncino e i fagioli e continuate a cuocere per altri 5 minuti, finché le verdure si saranno ammorbidite, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Trasferite il composto di fagioli saltati in un mixer. Aggiungete il succo di limone e il lievito alimentare in scaglie, e frulsate a intermittenza fino a raggiungere una consistenza grossolana.
Impostate il mixer a velocità ridotta e versate delicatamente il brodo, un poco alla volta, e continuate a frullare finché la salsa raggiunge una consistenza cremosa. Condite con un generoso pizzico di sale marino e pepe nero macinato fresco a gusto.
Portate a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata, e non appena l'acqua bolle, unite la pasta e cuocete fino a quando è al dente, circa 7 a 8 minuti per le fettuccine. Rimuovete 1⁄4 tazza (60 ml) di acqua dalla pentola e mettetela da parte.
Togliete la pentola dal fuoco e scolate la pasta. Rimettete la pasta nella pentola, incorporate la salsa alfredo vegana e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura della pasta messa da parte fino a raggiungere una consistenza della salsa vellutata.
Guarnite le fettuccine con scorza di limone, prezzemolo trito e pepe nero macinato fresco e servite.