Crauti di barbabietola e cavolo rosso
Un contorno fermentato e ricco di sapore, perfetto per accompagnare i vostri piatti vegetali preferiti. Si conserva in frigo per mesi.
Ingredienti
- 320g barbabietola cruda pelata e grattugiata grossolanamente
- 450g cavolo rosso tagliato a julienne molto fine
- 1 piccola cipolla rossa (85g), tritata finemente
- 2 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaio colmo sale marino in scaglie
Procedimento
- Versate tutti gli ingredienti in una ciotola grande, aggiungete 1-1½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, poi massaggiate il tutto con le mani per 5 min. Potreste voler indossare dei guanti per evitare di macchiare la pelle con i succhi della barbabietola.
- Spingete le verdure verso il basso nella ciotola con le mani, poi coprite la superficie e i lati della ciotola con un grande foglio di pellicola trasparente compostabile o qualcosa di riutilizzabile come un panno di cera d'api. Ora mettete sopra un'altra ciotola di dimensioni simili. Premete con forza e aggiungete qualcosa di pesante (confezioni di riso o lattine vanno bene) per appesantire in modo che i succhi salgano a coprire la superficie. Coprite di nuovo.
- Lasciate fermentare a temperatura ambiente per almeno cinque giorni, ma per il massimo sapore, lasciate per una-cinque settimane (finché il ribollio non si placa).
- Controllate i crauti. Dopo qualche giorno, vedrete delle bolle che si sono formate durante la fermentazione. Mescolate, poi coprite e pesate di nuovo come prima. Il cavolo diventerà sempre più agro più a lungo fermenta, quindi assaggiatelo ogni tanto. Quando vi piace il sapore, trasferitelo in barattoli sterilizzati e conservate in frigo. Si conserverà in frigo fino a sei mesi.