Granchio Ripieno Vegano Croccante alla Filippina
Questo umile granchio ripieno vegano utilizza cuori di carciofo carnosi e jackfruit per replicare la consistenza sfaldabile.
Ingredienti
- Olio, per la cottura
- 3 spicchi d'aglio, sbucciati, schiacciati e tritati
- 1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata
- 1 pomodoro medio, tagliato
- 1 patata rossa, sbucciata e tritata
- 1 carota, sbucciata e tritata
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di sale nero (o kala namak)
- 1 cucchiaio di fiocchi di wakame
- 1 tazza di tofu fermo sbriciolato
- 1 tazza di cuori di carciofo affettati sottilmente
- 1 lattina da 14 once di jackfruit acerbo, parti dure rimosse e sfilacciato
- ½ cucchiaino di pepe bianco
- ¼ cucchiaio di condimento Old Bay
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- ½ tazza di farina di ceci
- 2 cucchiai di amido di mais
Procedimento
- In una padella di medie dimensioni a fuoco medio, versate abbastanza olio da coprire il fondo della padella. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete l'aglio, le cipolle, i pomodori e cuocete finché le cipolle non diventano morbide e traslucide.
- Aggiungete le patate, le carote, il sale, il sale nero e l'alga. Abbassate la fiamma e coprite la padella. Cuocete per altri 3 minuti o finché le patate non si sono ammorbidite.
- Scoprite la padella e incorporate il tofu, i cuori di carciofo e il jackfruit. Condite con pepe bianco, condimento Old Bay e lievito alimentare in scaglie. Mescolate bene e cuocete per un altro minuto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- In una ciotola media, unite la farina di ceci e l'amido di mais. Una volta che i carciofi e il jackfruit si sono raffreddati, prelevate ½ tazza di composto e adagiatela sul composto di farina. Usando le mani, mescolate per infarinare leggermente, quindi stringete delicatamente insieme per formare un tortino. Ripetete i passaggi per il resto del composto.
- Una volta formati tutti i tortini, scaldate una padella grande a fuoco vivo e versate olio profondo un pollice. Una volta che l'olio è caldo, adagiate delicatamente i tortini e frggete su entrambi i lati per circa 2 minuti o fino a doratura scura. Spegnete il fuoco e servite caldi.