Tacos filippini grigliati di funghi e tofu sisig

Un'insalata fruttata di papaya, carota e zenzero si abbina al tofu fritto e ai funghi saporiti e aciduli in questi tacos di ispirazione filippina.

Ingredienti

• Per il sisig:
• 4 ounces di tofu fermo, strizzato, scolato e tagliato a fette spesse ½ pollice
• Olio neutro, per friggere
• 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• ½ tazza di funghi shiitake
• 1 spicchio di aglio, a dadini
• ½ tazza di cipolla a dadini
• ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
• ½ tazza di peperone verde a dadini
• Per la marinata:
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• Succo di ½ limone
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• Per l'insalata di papaya e carota:
• 2 tazze di papaya verde fresca grattugiata
• 1 cucchiaio di sale
• 1 carota, pelata e grattugiata
• 1 inch pezzo di radice di zenzero fresco, grattugiato
• ½ tazza di aceto bianco
• 1 tazza di acqua
• ½ tazza di zucchero
• 8 tortillas di mais, per servire
• 1 limone, tagliato in quattro spicchi per servire

Procedimento

1. In una casseruola profonda a fuoco medio, aggiungete 2 inches di olio neutro e scaldate. Aggiungete delicatamente il tofu in porzioni e friggete fino a renderlo croccante. Una volta leggermente raffreddato, tagliatelo a dadini di ¼ di pollice.
2. In una bistecchiera a fuoco medio, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete i funghi e grigliate fino a quando sono abbrustoliti, circa 6 minuti. Una volta leggermente raffreddati, tritateli a pezzetti. Aggiungete tofu, funghi, aglio, cipolla, zenzero e peperone in una ciotola capiente.
3. Per la marinata, in una ciotola piccola aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate bene. Versate sul composto di tofu e lasciate marinare per 10 minuti.
4. In una padella a fuoco medio, scaldate il resto dell'olio d'oliva e aggiungete il composto di tofu. Cuocete finché le verdure sono tenere e tofu e funghi sono leggermente dorati, circa 10 minuti.
5. Per l'insalata di papaya e carota, in una ciotola capiente, aggiungete tutti gli ingredienti, mescolate per condire e mettete in frigorifero a marinare per 10 minuti.
6. In una padella a fuoco medio, scaldate le tortillas su entrambi i lati.
7. Per servire, in ogni tortilla, mettete ¼ di tazza del composto di tofu e guarnite con l'insalata. Spremete del limone fresco sopra e consumate caldo.