Coccinia Speziata Indiana Saltata in Padella (Tindora)
La tindora tagliata sottile viene cotta fino a diventare tenera e saltata in padella con un saporito mix di garam masala, peperoncino, curcuma e cumino in questa semplice ricetta.
Ingredienti
- 1½ cucchiai di olio neutro
- ¾ cucchiaino di semi di cumino
- ¾ cucchiaino di semi di senape nera
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- ¼ cucchiaino di assafetida
- (un'spezia indiana che si trova nella maggior parte dei mercati indiani)
- 1 libbra di tindora fresca (coccinia), estremità spuntate e tagliata a fettine sottili
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di garam masala
- ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 a 2 cucchiaini di succo di lime fresco
- ¼ tazza di coriandolo fresco tritato
Procedimento
- In una padella antiaderente profonda e larga a fuoco medio-alto, scaldate l'olio. Aggiungete i semi di cumino e di senape e tostateli finché i semi di senape non scoppiettano, per circa 30 secondi.
- Riducete la fiamma al minimo,incorporate lo zenzero e l'assafetida, e continuate a mescolare fino a quando saranno profumati, per circa 30 secondi.
- Aggiungete la tindora tagliata e il sale, e aumentate la fiamma a livello medio. Coprite e continuate a cuocere finché la tindora non sarà tenera e inizierà a dorarsi, da 20 a 25 minuti. Mescolate ogni 5 minuti per evitare che si attacchi al fondo della padella o che bruci.
- Togliete il coperchio, incorporate il coriandolo, il cumino, il garam masala, il peperoncino e la curcuma, e continuate a cuocere per circa 1 minuto per tostare le spezie.
- Togliete dal fuoco, incorporate lo zucchero e il succo di lime, e guarnite con il coriandolo.