Risotto di Farro e Noci d'Ispirazione Italiana

Il farro ricco di sostnuti nutritivi sobbollentato lentamente dà vita a un piatto cremoso e denso simile al risotto.

Ingredienti

• 1 libbra di carote, pelate e spuntate
• 5 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• ¾ cucchiaino di sale, diviso
• ½ tazza di scalogno, tritato fine
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 6 tazze di brodo vegetale, diviso
• 2 cucchiaini di pasta di miso giallo
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1 tazza di farro, sciacquato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, diviso
• ⅔ tazza di piselli surgelati
• ¼ tazza di mezze noci crude

Procedimento

1. Tagliate 1 carota media a cubetti di ¼ di pollice. In una ciotola piccola, unite la carota a cubetti e 1 cucchiaio di olio e mescolate. Aggiungete ¼ di cucchiaino di sale e mettete da parte. Affettate le carote rimanenti a rondelle di ¼ di pollice.
2. In una casseruola media a fuoco medio-basso, scaldate 2 cucchiai di olio. Aggiungete le rondelle di carota, lo scalogno e ¼ di cucchiaino di sale e cuocete per 6 minuti, finché lo scalogno è traslucido. Unite l'aceto di mele e 2 tazze di brodo nella padella. Portate il fuoco a livello alto, portate a ebollizione e poi riducete a fuoco medio-basso. Sobbollite per 25 minuti, o finché il liquido si è ridotto della metà. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di trasferire in un frullatore.
3. Nel frullatore con il composto di carote, aggiungete il miso e il lievito alimentare in scaglie, e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete ¼ di tazza di brodo, se necessario, per creare una puré densa e liscia. Coprite e mettete da parte.
4. In una casseruola grande a fuoco alto, mettete il farro e 3 tazze di brodo. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 30 minuti, o finché il farro è molto tenero, il liquido dovrebbe essere quasi evaporato, anche se ne dovrebbe rimanere un poco nella padella per evitare che il farro bruci. Incorporate il composto di carote, 1 cucchiaio di olio e ½ cucchiaino di sale nel farro. Se la consistenza è troppo densa, aggiungete un altro goccio di brodo, e se è troppo liquida, cuocete a fuoco basso per altri due minuti. Incorporate 1 cucchiaio di prezzemolo tritato nel farro e coprite per tenere in caldo.
5. In una casseruola media a fuoco medio, scaldate il cucchiaio di olio rimanente. Aggiungete le carote a cubetti e cuocete per 4 minuti, o finché sono quasi tenere. Aggiungete i piselli e cuocete per altri 3 minuti, o finché sono caldi e di un verde brillante. Unite le carote e i piselli al composto di farro.
6. In 4 ciotole da portata, distribuite il risotto con un metolo e usate una grattugia fine per grattugiate le noci sopra ogni ciotola. Guarnite con il prezzemolo rimanente.