Lo mein di jackfruit

Name: Lo mein di jackfruit
Ingredients: ½ lb (227 g) di spaghetti cinesi spessi crudi; 1 lattina da (14-oz [397-g]) di jackfruit giovane, (sciacquato e scolato); 1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi di girasole; 1 cipolla piccola (tagliata a mezze lune); 2 spicchi d'aglio (schiacciati); 1 cucchiaio (15 g) di zenzero fresco grattugiato; ¼ di tazza (60 ml) di acqua; 6 funghi baby bella (tagliati a fettine sottili); Un pizzico di sale; Un pizzico di pepe; 2 carote (grattugiate); 1 bok choy grande o 2 baby bok choy (tagliati a pezzi da ¼ di pollice [6 mm]); ¼ di tazza (60 ml) di acqua; 2 cucchiai (30 ml) di tamari; 2 cucchiai (36 g) di pasta di umeboshi; 2 cucchiaini (10 ml) di miso bianco dolce; 1 cucchiaio (15 ml) di mirin; 2 cipollotti (parti bianche e verdi, tagliate a fettine sottili)

Questo lo mein vegano unisce spaghetti a straccetti di jackfruit, verdure e una saporita salsa di tamari e miso. È un pranzo o una cena facile e non richiede l'uso di un wok.

Ingredienti

½ lb (227 g) di spaghetti cinesi spessi crudi
1 lattina da (14-oz [397-g]) di jackfruit giovane, (sciacquato e scolato)
1 cucchiaio (15 ml) di olio di semi di girasole
1 cipolla piccola (tagliata a mezze lune)
2 spicchi d'aglio (schiacciati)
1 cucchiaio (15 g) di zenzero fresco grattugiato
¼ di tazza (60 ml) di acqua
6 funghi baby bella (tagliati a fettine sottili)
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
2 carote (grattugiate)
1 bok choy grande o 2 baby bok choy (tagliati a pezzi da ¼ di pollice [6 mm])
¼ di tazza (60 ml) di acqua
2 cucchiai (30 ml) di tamari
2 cucchiai (36 g) di pasta di umeboshi
2 cucchiaini (10 ml) di miso bianco dolce
1 cucchiaio (15 ml) di mirin
2 cipollotti (parti bianche e verdi, tagliate a fettine sottili)

Procedimento

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e metteteli da parte.
Per preparare il jackfruit, tagliate via i torsoli duri, eliminate eventuali semi e baccelli e scartateli. Sfilacciate il resto, lasciando alcuni pezzi più grossi. Mettete da parte.
Scaldate una padella larga e bassa o una cocotte a fuoco medio. Aggiungete l'olio di semi di girasole. Quando è caldo, aggiungete le cipolle e cuocete fino a renderle traslucide, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero. Cuocete finché l'aglio e lo zenzero sono profumati, per circa 1 minuto.
Aggiungete il jackfruit e l'acqua e usate le pinze da cucina per mescolare. Cuocete con il coperchio socchiuso finché la maggior parte dell'acqua è assorbita, per circa 10 o 12 minuti.
Aggiungete i funghi. Uniteli al composto di jackfruit e cipolla e cuocete finché i funghi iniziano a dorarsi, per circa 7 minuti. Condite con sale e pepe.
Aggiungete le carote e il bok choy. Cuocete finché il bok choy è appassito e verde brillante, per circa 3 o 5 minuti. Aggiungete gli spaghetti e mescolate il tutto.
Nel frattempo, preparate la salsa. Aggiungete l'acqua, il tamari, la pasta di umeboshi, il miso e il mirin in una piccola ciotola. Sciogliete il miso con una piccola spatola di silicone e sbattete la salsa fino a renderla completamente liscia.
Versate la salsa sopra e usate le pinze per mescolare finché tutto è completamente condito.
Servite guarnito con i cipollotti.