Spezzatino di miso con patate e cavolo riccio

Questo sostanzioso spezzatino vegano al miso unisce patate, carote, cavolo riccio e tofu in un saporito brodo di miso rosso. Aglio, timo e alloro aggiungono profondità, rendendolo un pasto riscaldante e ricco di verdure per le giornate fredde.

Ingredienti

• 1 cipolla gialla grande
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• 4 spicchi d'aglio
• 4 rametti di timo fresco
• 2 cucchiaini di semi di sedano
• 4 foglie di alloro
• 1 pound (455 g) di piccole patate rosse
• 2 tazze (320 g) di carote novelle
• 6 tazze (1.4 L) di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 blocco da 14-ounce/397 g di tofu extra-fermo (scolato e tamponato con carta assorbente)
• ½ tazza (116 g) di miso rosso
• 1 confezione da 12-ounce/340 g di cavolo riccio sminuzzato
• Prezzemolo fresco per guarnire

Procedimento

1. Scaldate una pentola per zuppe a fuoco medio. Tagliate la cipolla a dadini medi e fate rosolare nella pentola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Tritate l'aglio e unitelo mentre le cipolle cuociono. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, circa 4 minuti, aggiungete i rametti di timo, i semi di sedano e le foglie di alloro nella pentola e cuocete per un altro minuto.
2. Tagliate le patate a pezzi da ¾-inch (2 cm) (se sono patate novelle, tagliatele semplicemente a metà), tagliate le carote a rondelle diagonali e aggiungetele alla pentola. Versate il brodo vegetale e aggiungete il concentrato di pomodoro e il pepe. Coprite la pentola e portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti, o finché le patate e le carote saranno leggermente tenere.
3. Nel frattempo, scaldate una padella di ghisa a fuoco medio e tagliate il tofu a cubetti. Cuocete il tofu nel restante cucchiaio di olio e con qualche pizzico di sale per circa 8 minuti, girando di tanto in tanto per dorarlo su alcuni lati. Va bene se non è dorato in modo uniforme!
4. Torniamo alla zuppa. Una volta che le patate sono tenere, incorporate il miso un cucchiaio alla volta, mescolando per farlo amalgamare. Aggiungete il cavolo riccio nella pentola per farlo appassire. Rimettete il tofu scottato nella pentola e mescolate delicatamente per amalgamare. Assaggiate per regolare di sale e pepe! Tritate il prezzemolo e guarnite.