Couscous Marocchino di Verdure a Strati

Name: Couscous Marocchino di Verdure a Strati
Ingredients: 2 cucchiaio olio d'oliva; 2 carote, tagliate a fettine di ¼ di pollice; 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini di ¼ di pollice; 1 libbra di zucchine piccole, tagliate a metà nel senso della lunghezza e a fettine di ½ pollice; 1 mazzetto cipollotti, spuntati e tagliati a pezzetti di ½ pollice; 1 libbra pomodori plum, sminuzzati; 1 cucchiaino sale; ¼ cucchiaino cannella in polvere; ½ cucchiaino curcuma in polvere; ½ cucchiaino pepe nero; 4 tazza acqua; 1 scatola da (16 once) ceci, sciacquati e sgocciolati; 1 tazza piselli surgelati, scongelati; ¼ tazza prezzemolo o coriandolo tritato; 1 scatola da (10 once) couscous

La tradizione marocchina vuole che il couscous sia servito con sette verdure, e noi non vediamo l'ora di tuffarci in questo piatto.

Ingredienti

2 cucchiaio olio d'oliva
2 carote, tagliate a fettine di ¼ di pollice
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini di ¼ di pollice
1 libbra di zucchine piccole, tagliate a metà nel senso della lunghezza e a fettine di ½ pollice
1 mazzetto cipollotti, spuntati e tagliati a pezzetti di ½ pollice
1 libbra pomodori plum, sminuzzati
1 cucchiaino sale
¼ cucchiaino cannella in polvere
½ cucchiaino curcuma in polvere
½ cucchiaino pepe nero
4 tazza acqua
1 scatola da (16 once) ceci, sciacquati e sgocciolati
1 tazza piselli surgelati, scongelati
¼ tazza prezzemolo o coriandolo tritato
1 scatola da (10 once) couscous

Procedimento

Scaldate l'olio in una pentola grande. Aggiungete le carote e cuocete, coperto, fino a quando saranno morbide, circa 5 minuti. Unite il peperone rosso, le zucchine, i cipollotti e i pomodori, insieme al sale, alla cannella, alla curcuma e al pepe nero. Aggiungete l'acqua e portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire finché le verdure saranno tenere, circa 20 minuti. Aggiungete i ceci, i piselli e il prezzemolo o coriandolo, e cuocete per altri 10 minuti. Mantenete in caldo mentre preparate il couscous.
Preparate il couscous secondo le indicazioni sulla confezione. Disponete il couscous caldo a mucchietto su un piatto da portata e circondatelo con le verdure, usando un cucchiaio forato. Assaggiate il brodo per regolare la sapidità, aggiungendo altro sale se necessario. Servite il brodo a parte, accompagnato da una ciotolina di salsa harissa se lo desiderate.