Zuppa di zucca con fagioli nascosti

Questa zuppa di zucca vegana nasconde i fagioli cannellini in una base cremosa frullata per un extra di proteine vegetali. È un pasto autunnale facile per i palati difficili e funziona bene per il pranzo, la cena o la preparazione di pasti da congelare.

Ingredienti

• 2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 media cipolla bianca (grossolanamente tritata)
• 2 libbre di polpa di zucca (finemente a cubetti)
• 5 oz di fagioli cannellini cotti
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaino di zenzero fresco (grattugiato)
• Sale marino e pepe nero macinato fresco (a piacere)
• 4 tazza di brodo vegetale
• 4–5 funghi (saltati (opzionale))
• Manciata di crostini (opzionale)
• 1 cucchiaio di semi di zucca (tostati (opzionale))
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato (opzionale))

Procedimento

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla tritata, la zucca e i fagioli, seguiti dal timo e dallo zenzero. Saltate gli ingredienti per 5 minuti, o finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, poi condite con 1⁄2 cucchiaino (o a piacere) di sale marino e un generoso pizzico di pepe nero macinato fresco.
2. Versate il brodo, poi coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire per 10 a 15 minuti, o finché le verdure non sono cotte.
3. Togliete la pentola dal fuoco e prelevate 1 tazza (240 ml) di brodo dalla pentola.
4. Trasferite la zuppa in un frullatore o usate un frullatore ad immersione per frullare tutti gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungendo il brodo tenuto da parte se necessario.
5. Dividete la zuppa di zucca in quattro ciotole, condite con altro pepe nero macinato fresco, funghi saltati, crostini, semi di zucca e prezzemolo, se lo desiderate, e servite immediatamente.