Ratatouille

Un classico piatto francese a base di verdure estive stufate, ricco di sapori mediterranei e aromi freschi. È perfetto da gustare sia caldo che freddo.

Ingredienti

Procedimento

  1. Tagliate 2 melanzane grandi a metà nel senso della lunghezza. Mettetele sul tagliere con il lato tagliato rivolto verso il basso, tagliatele di nuovo a metà nel senso della lunghezza e poi trasversalmente in pezzi da 1,5cm. Tagliate le estremità di 4 zucchine piccole, poi tagliatele trasversalmente in fette da 1,5cm.
  2. Pelate 2 peperoni rossi o gialli dal gambo alla base. Teneteli in posizione verticale, tagliate intorno al gambo, poi tagliate in 3 pezzi. Eliminate qualsiasi membrana, quindi sminuzzate in pezzi della dimensione di un boccone.
  3. In incidete una piccola croce sulla base di ciascuno di 4 pomodori grandi e maturi, quindi metteteli in una ciotola resistente al calore. Versate sopra dell'acqua bollente, lasciate per 20 sec, quindi rimuovete. Buttate l'acqua, rimettete i pomodori e coprite con acqua fredda. Lasciate raffreddare, quindi eliminate la buccia.
  4. Tagliate i pomodori in quarti, eliminate i semi con un cucchiaio, quindi sminussate grossolanamente la polpa.
  5. Mettete una padella per saltare a fuoco medio e, quando è calda, versate 2 cucchiaio olio d'oliva. Fate dorare le melanzane per 5 minuti su ciascun lato finché i pezzi non sono morbidi. Mettetele da parte.
  6. Friggete le zucchine in un altro cucchiaio di olio per 5 minuti, finché non saranno dorate su entrambi i lati. Ripetete con i peperoni. Non cuocete troppo le verdure in questa fase.
  7. Strappate le foglie dal mazzetto di basilico e mettetele da parte. Cuocete 1 cipolla media affettata sottilmente nella padella per 5 minuti. Aggiungete 3 spicchi d'aglio schiacciati e fate soffriggere per un altro minuto. Unite 1 cucchiaio aceto di vino rosso e 1 cucchiaino zucchero, quindi versate i pomodori e metà del basilico.
  8. Rimettete le verdure nella padella con un po' di sale e pepe e cuocete per 5 minuti. Servite con il basilico.