Cavolfiore arrosto alla curcuma con coriandolo e menta

Questo bellissimo contorno aggiunge un tocco di colore a qualsiasi cena o pasto.

Ingredienti

• 1 grande testa di cavolfiore, divisa in cimette
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• ½ mazzetto di coriandolo, triturato finemente
• ½ mazzetto di menta, triturata finemente
• ½ tazza di chicchi di melograno
• ¼ tazza di pinoli

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 425 gradi, rivestite due teglie con carta da forno.
2. In una ciotola grande, mescolate il cavolfiore, l'olio, la curcuma, il cumino, il sale e i fiocchi di peperoncino fino a quando sono ben conditi, distribuite uniformemente sulle teglie assicurandovi che le cimette non si tocchino.
3. Cuocete in forno per 50 minuti, o fino a quando sono croccanti, mescolando ogni 20 minuti per evitare che si brucino.
4. Mettete il cavolfiore in un piatto da portata, guarnite con coriandolo, menta, chicchi di melograno e pinoli, servite caldo o a temperatura ambiente.