Flautas di Patate Dolci Piastrate con Salsa Verde all'Avocado

Name: Flautas di Patate Dolci Piastrate con Salsa Verde all'Avocado
Ingredients: Per la salsa verde all'avocado:; 8 tomatillos medi, pelati e tagliati a meta 1 tazza di foglie e steli di coriandolo fresco; 2 cipollotti, grossolanamente tritati; 1 jalapeno medio, senza semi; 3 spicchi d'aglio, pelati; 3 cucchiai di succo di lime fresco; 1 avocado medio, pelato; 1 cucchiaino di sale; Per le flautas:; 3 tazze di patate dolci grossolanamente tritate; 1 scatola da 425 g di fagioli borlotti, sciacquati e scolati; ½ tazza di noci macinate; 1 cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero; ½ cucchiaino di aglio in granuli; ½ cucchiaino di coriandolo in polvere; ½ cucchiaino di paprika affumicata; ¼ cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere; 10 tortillas di mais; 2 cucchiai di olio di avocado; Panna acida vegana, per guarnire; Coriandolo fresco finemente tritato, per guarnire; Jalapeno tagliato a fettine sottili, per guarnire; Spicchi di lime, per guarnire

Le noci crude macinate aggiungono una consistenza corposa e si abbinano perfettamente alle spezie e alle patate dolci in queste flautas.

Ingredienti

Per la salsa verde all'avocado:
8 tomatillos medi, pelati e tagliati a meta 1 tazza di foglie e steli di coriandolo fresco
2 cipollotti, grossolanamente tritati
1 jalapeno medio, senza semi
3 spicchi d'aglio, pelati
3 cucchiai di succo di lime fresco
1 avocado medio, pelato
1 cucchiaino di sale
Per le flautas:
3 tazze di patate dolci grossolanamente tritate
1 scatola da 425 g di fagioli borlotti, sciacquati e scolati
½ tazza di noci macinate
1 cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di aglio in granuli
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di paprika affumicata
¼ cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
10 tortillas di mais
2 cucchiai di olio di avocado
Panna acida vegana, per guarnire
Coriandolo fresco finemente tritato, per guarnire
Jalapeno tagliato a fettine sottili, per guarnire
Spicchi di lime, per guarnire

Procedimento

Per la salsa verde, mettete in un frullatore tomatillos, coriandolo, cipollotti, jalapeno, aglio, succo di lime, avocado e sale. Azionate a intermittenza 10 o 15 volte fino a ottenere una consistenza liscia, quindi trasferite in una ciotola e mettete da parte.
Per le flautas, in una pentola media, versate 2,5 cm di acqua e inserite un cestello per la cottura al vapore. Mettete le patate dolci nel cestello. Mettete la pentola su fuoco medio-basso, coprite e portate a ebollizione. Cuocete le patate al vapore per circa 10 minuti, o finche saranno tenere se infilzate con una forchetta. Scolatele e trasferitele in una ciotola grande. Aggiungete fagioli, noci, sale, pepe, aglio, coriandolo, paprika affumicata e peperoncino chipotle in polvere. Schiacciate con una forchetta fino a quando il tutto sara ben amalgamato e tutte le spezie saranno incorporate in modo uniforme. Mettete da parte.
In una padella piccola asciutta, scaldate le tortillas per 30 secondi su ciascun lato. Trasferite ogni tortilla scaldata in un contenitore per tortillas o in una ciotola coperta con un canovaccio da cucina, per farle ammorbidire al vapore prima di arrotolarle.
Al centro di una tortilla, mettete ½ tazza di ripieno. Arrotolate la tortilla sul composto. Ripetete con il ripieno e le tortillas rimanenti. In una padella grande a fuoco medio-alto, scaldate l'olio. Aggiungete le flautas nella padella con il lato della chiusura rivolto verso il basso. Cuocete da 3 a 5 minuti, girando secondo necessità per assicurarvi che siano cotte in modo uniforme, dorate e croccanti su tutti i lati.
Guarnite con panna acida, coriandolo, jalapeno e spicchi di lime, e servite con la salsa verde all'avocado.