Zucca acorn ripiena

Questa zucca acorn ripiena vegana unisce la zucca tenera arrosto a un saporito ripieno di ceci, spinaci e cipolla. Una glassa alla salsa hoisin aggiunge un sapore agrodolce, rendendo questa ricetta semplice una scelta deliziosa per una cena romantica o in compagnia.

Ingredienti

• 1 zucca acorn (tagliata a metà e privata dei semi)
• Olio d'oliva spray
• 1 lattina da 15-oz [425-g] di ceci (sciacquati e Sgocciolati)
• ¼ tazza di cipolla rossa tritata
• 2 cipollotti (affettati, separando la parte verde da quella bianca)
• ⅓ tazza di spinaci tritati
• ⅓ tazza di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero (vedi nota)

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 375°F (190°C, o gas mark 5).
2. Disponete la zucca acorn in una pirofila, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Spruzzate leggermente la zucca con l'olio d'oliva spray. Cuocete la zucca in forno per 20 minuti.
3. In una ciotola capiente, mescolate i ceci, la cipolla rossa, la parte bianca dei cipollotti, gli spinaci, la salsa hoisin, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'aglio e la pasta di zenzero.
4. Togliete la zucca acorn dal forno. Riempite il centro scavato di ogni metà con il ripieno di ceci. Spennellate delicatamente parte della glassa della salsa hoisin del ripieno sulla polpa esposta della zucca. Rimettete la zucca in forno e cuocete per 25 minuti, finché sarà tenera.
5. Servite la zucca guarnita con la parte verde dei cipollotti.