Tagliatelle di tofu

"Tagliatelle di tofu e sugo ai broccoli" è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale. Se non sapete più come cucinare il tofu, ecco la ricetta perfetta per voi: completamente nascosto all'interno di queste tagliatelle fresche, non vi renderete neanche conto della sua presenza.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 720 g di tofu
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 600 g di broccoli
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di capperi
• ½ cucchiaino di origano
• Succo e scorza di un limone
• 2 cucchiai di crema di mandorle
• Robot da cucina
• Mattarello
• Rotella tagliapasta
• Frullatore a immersione

Procedimento

1. Versate nel robot da cucina il tofu spezzettato con le mani, unite l’olio e una presa di sale e frullate fino a ridurre il tofu una crema. Trasferitelo in una ciotola e unite la farina poca per volta, impastando il tutto con le mani fino a ottenere un panetto sodo e non troppo bagnato (le quantità di farina necessarie potrebbero variare in base a quanta acqua è presente nel vostro tofu).
2. Formiamo le tagliatelle
3. Prepariamo il condimento
4. Lessiamo la pasta
5. Consiglio vegoloso