Melanzane grigliate con hummus

Sfiziose fette di melanzane arricchite con hummus, croccante panatura e servite con una fresca insalata di noci e pomodorini.

Ingredienti

• 2 melanzane affettate spesse per il lungo
• 2 cucchiai di olio vegetale più extra per spennellare
• 3 fette di pane bianco o integrale senza crosta
• 300g vaschetta di hummus
• 100g noci tostate
• metà confezione da 80g di foglie di prezzemolo piatto grossolanamente tritate
• 200g confezione di pomodorini tagliati in quattro
• succo di ½ limone
• un goccio di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Disponete le melanzane in un unico strato su una grande teglia da forno. Spennellate con poco olio vegetale, poi condite abbondantemente. Grigliate per 15 minuti, girando due volte e spennellando con olio finché le fette saranno morbide e cotte. Nel frattempo, frullate il pane per ridurlo in briciole. Aggiungete 2 cucchiaini di olio e frullate brevemente ancora per ungere.
2. Spalmate un paio di cucchiaini di hummus sopra ogni fetta di melanzana. Versate le briciole di pane su un piatto grande, poi premete il lato con l'hummus delle melanzane nelle briciole per coprirle. Grigliate di nuovo, con il lato della panatura rivolto verso l'alto, per circa 3 minuti fino a doratura.
3. Mescolate le noci, il prezzemolo e i pomodorini in una ciotola, condite, poi aggiungete il succo di limone e l'olio d'oliva e mescolate ancora. Servite le melanzane con l'insalata, un altro cucchiaio di hummus e del pane pita.