Rotolo di funghi e castagne

Un rotolo di pasta vegano ricco e saporito, perfetto per le feste o per una cena speciale. I funghi selvatici e la crema di castagne creano un ripieno irresistibile.

Ingredienti

Procedimento

  1. Mettete in ammollo i funghi secchi in 350ml di acqua bollente e teneteli da parte fino al momento dell'uso. Frullate ¾ delle castagne con 150ml di acqua fino a ottenere una crema. Tritate grossolanamente le castagne rimanenti.
  2. Riscaldate 2 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente. Soffriggete gli scalogni con un pizzico di sale fino a quando saranno morbidi, poi unite l'aglio, le castagne tritate e il rosmarino, e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete i funghi selvatici, 2 cucchiaio di olio e un po' di sale e pepe. Cuocete per 3 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi. Scolate e tritate grossolanamente i funghi secchi (tenete da parte il liquido di ammollo), poi aggiungete anche quelli, insieme alla salsa di soia, e cuocete per altri 2 minuti.
  3. Mescolate con una frusta il vino, il liquido dei funghi tenuto da parte e la crema di castagne per creare una salsa. Condite, poi unite metà della salsa al composto di funghi nella padella e cuocete per 1 minuto finché la salsa diventa lucida. Rimuovete ed eliminate i rametti di rosmarino, poi mettete il composto da parte.
  4. Riscaldate il forno a 180C. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e preparate una grande ciotola di acqua ghiacciata. Immergete le sfoglie di lasagna nell'acqua bollente per 2 minuti o finché saranno flessibili e leggermente cotte, poi trasferitele immediatamente nell'acqua fredda. Usando le dita, separate con cura le sfoglie e mettetele su un canovaccio pulito. Spalmate un buon cucchiaio di salsa sui due terzi inferiori di ogni sfoglia, poi, arrotolando lontano da voi, arrotolate i lati più corti. Tagliate ogni rotolo a metà, poi posizionate i rotoli di pasta con il lato tagliato rivolto verso l'alto in una pirofila da portata per la tavola. Se vi è avanzata della salsa di funghi dopo aver arrotolato tutte le sfoglie, distribuitela semplicemente su alcuni dei rotoli di pasta scoperti.
  5. Versate il resto della salsa sopra la pasta, poi cuocete in forno per 10 minuti o finché la pasta non offre più resistenza se testata con uno spiedino.
  6. Nel frattempo, mettete il pangrattato, i restanti 2 cucchiaio di olio d'oliva, le foglie di salvia e un po' di sale e pepe in una ciotola, e mescolate il tutto. Distribuite il pangrattato e la salvia sul rotolo, poi cuocete in forno per altri 10 minuti, finché la superficie è dorata e le foglie di salvia sono croccanti. Lasciate raffreddare per 10 minuti per permettere alla pasta di assorbire la salsa, poi decorate con un filo di olio tartufato, se gradito, prima di portare il piatto in tavola.