Cheesecake Vegan alle Mele con Crumble

Una cremosa cheesecake a base di anacardi con strati di mele speziate e caramellate e una copertura dorata di crumble all'avena, perfetta per l'autunno e le occasioni vegane.

Ingredienti

• 1 ½ tazze di biscotti tipo graham cracker vegani sbriciolati (o biscotti digestive sbriciolati)
• ¼ tazza di olio di cocco fuso (o burro vegano)
• 2 tazze di anacardi crudi, lasciati in ammolho in acqua calda per 1 ora e poi scolati
• ½ tazza di crema di cocco (presa dalla parte superiore di una lattina di latte di cocco fredda)
• 2 mele grandi (Honeycrisp o Gala), sbucciate e tagliate a dadini
• 1 cucchiaio di zucchero di canna o zucchero di cocco
• 2 cucchiai di zucchero di canna o zucchero di cocco
• sciroppo d'acero
• olio di cocco
• succo di limone
• vaniglia
• sale
• cannella
• noce moscata
• avena
• farina di mandorle

Procedimento

1. In una ciotola, mescolate i biscotti sbriciolati, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.
2. Pressate sul fondo di una teglia a cerniera da 7-8 pollici rivestita con carta da forno.
3. Cuocete in forno per 8-10 minuti, poi fate raffreddare leggermente.
4. In un frullatore ad alta potenza, frullate gli anacardi messi in ammolho, la crema di cocco, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio e setoso.
5. Versate sopra la base raffreddata e livellate la superficie. Mettete in frigorifero mentre preparate le mele.
6. In una padella, scaldate l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungete le mele, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e il sale.
7. Saltate per 5-7 minuti finché le mele saranno tenere e caramellate. Mettete da parte a raffreddare leggermente.
8. In una ciotola, unite l'avena, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, l'olio di cocco, la cannella e il sale. Mescolate con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
9. Disponete le mele caramellate in modo uniforme sopra lo strato di cheesecake. Cospargete la copertura di crumble sopra le mele.
10. Cuocete in forno a 350°F (175°C) per 25-30 minuti, finché la copertura sarà dorata e profumata.
11. Fate raffreddare completamente, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
12. Tagliate a fette e gustate freddo, guarnendo a piacere con sciroppo d'acero o salsa al caramello vegana.