Mini Cheesecakes Vegan al Calamansi e Pandan

I sapori filippini di agrumi calamansi e vaniglia terrestre del pandan risplendono in questi cremosi cheesecakes a base di anacardi.

Ingredienti

• Per la base:
• 1½ tazze di farina di mandorle
• 1 tazza di farina d'avena
• ½ tazza di latte di cocco in polvere
• ½ tazza di burro vegano
• ½ tazza di zucchero
• Per il ripieno:
• 2 tazze di anacardi crudi, ammollati in acqua tutta la notte e scolati
• 1 tazza di crema di cocco intera in lattina
• 3 cucchiai di fecola di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1½ cucchiaini di succo di calamansi
• ½ tazza di sciroppo d'agave
• 2 cucchiai di olio di cocco, fuso
• 1 cucchiaino di polvere di pandan
• ¼ cucchiaino di sale
• Per lo sciroppo al kalamansi:
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• 1 cucchiaio di succo di kalamansi

Procedimento

1. Per la base, preriscaldate il forno a 350 gradi. In un robot da cucina, aggiutete tutti gli ingredienti della base e frullate fino a ottenere un composto liscio. In tre tortiere da 4 pollici a cerniera, dividete l'impasto della base e premete fino a uno spessore di ¼ di pollice sul fondo delle tortiere.
2. Mettete in forno e cuocete per 7 minuti, o finché non saranno leggermente dorate. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
3. Per il ripieno, in un robot da cucina, frullate gli anacardi. Aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno e frullate fino a ottenere un composto completamente liscio.
4. Versate il ripieno sulla base, lasciando ¼ di pollice in alto. Mettete in forno e cuocete per 30 minuti, o finché i bordi non cominceranno a staccarsi e le superfici non saranno dorate. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
5. Per lo sciroppo al kalamansi, in una ciotola piccola, mescolate lo sciroppo d'agave e il succo di kalamansi. Coprite i cheesecakes raffreddati con lo sciroppo al kalamansi e servite.