Budino di Pane Speziato al Chai Vegano

Questo dessert facile e salutare puo anche fungere da colazione sostanziosa se avete voglia di qualcosa di dolce.

Ingredienti

• ⅓ tazza di olio di cocco fuso, piu altro per ungere la teglia
• 3 tazze di latte di mandorla
• 1¼ tazze di datteri Medjool denocciolati
• ammollati in acqua tiepida per almeno 1 ora e scollati
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ¾ cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1½ cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 baguette francese grande del giorno prima, tagliata a cubetti
• 1 tazza di uvetta

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 350 gradi. Untate una teglia quadrata da 8 pollici con olio di cocco.
2. In un frullatore, aggiungete il latte di mandorla, i datteri, i semi di lino macinati, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il cardamomo, la vaniglia e l'olio di cocco, e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
3. In una ciotola grande, aggiungete il pane e l'uvetta. Versate il composto di datteri e mescolate delicatamente fino a quando il tutto e ben combinato. Lasciate in ammollo per circa 10 minuti. Trasferite nella teglia preparata e distribuite in modo uniforme.
4. Cuocete in forno per 30 a 40 minuti, fino a quando la superficie e dorata. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.