Cheesecake vegana al cioccolato e noci pecan con meringa tostata e salsa alcolata di cioccolato

Name: Cheesecake vegana al cioccolato e noci pecan con meringa tostata e salsa alcolata di cioccolato
Ingredients: Per la base di graham cracker: 1½ tazza di farina senza glutine; ½ tazza più 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato; 1 cucchiaino di sale; ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio; ¼ tazza di burro vegano, a cubetti e freddo ¼ tazza più 2 cucchiai di burro vegano, fuso ¼ tazza di nettare d'agave; 3 cucchiai di latte di soia non dolcificato; ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia; Spray antiaderente per cottura; 2 cucchiai di zucchero semolato; Per la salsa al cioccolato: ½ tazza di crema di cocco ½ tazza di zucchero; ½ tazza di cacao amaro in polvere; ½ cucchiaino di estratto di vaniglia; ¼ cucchiaino di sale kosher; ¼ tazza di burro vegano Per la cheesecake: 2 tazze di miscela per base di graham cracker senza glutine; 2½ tazze di anacardi, bagnati per una notte e scolati; 1 tazza di sciroppo d'acero; 2½ cucchiaini di estratto di vaniglia, divisi; 1 cucchiaino di sale; 1¼ tazza di cacao amaro in polvere; 2 cucchiai più 2 cucchiaini di succo di limone; ¾ tazza di acqua; ¾ tazza di olio di cocco raffinato, fuso ½ tazza di noci pecan tritate; ¾ tazza di aquafaba; ¾ tazza di zucchero; ¹⁄8 cucchiaino di gomma xanthan; 1 tazza di salsa al cioccolato (ricetta sopra)

Questa torta al formaggio cioccolatosa e ricca di frutta secca sarà la stella indiscussa di ogni pasto.

Ingredienti

Per la base di graham cracker: 1½ tazza di farina senza glutine
½ tazza più 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
1 cucchiaino di sale
¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ tazza di burro vegano, a cubetti e freddo ¼ tazza più 2 cucchiai di burro vegano, fuso ¼ tazza di nettare d'agave
3 cucchiai di latte di soia non dolcificato
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
Spray antiaderente per cottura
2 cucchiai di zucchero semolato
Per la salsa al cioccolato: ½ tazza di crema di cocco ½ tazza di zucchero
½ tazza di cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ cucchiaino di sale kosher
¼ tazza di burro vegano Per la cheesecake: 2 tazze di miscela per base di graham cracker senza glutine
2½ tazze di anacardi, bagnati per una notte e scolati
1 tazza di sciroppo d'acero
2½ cucchiaini di estratto di vaniglia, divisi
1 cucchiaino di sale
1¼ tazza di cacao amaro in polvere
2 cucchiai più 2 cucchiaini di succo di limone
¾ tazza di acqua
¾ tazza di olio di cocco raffinato, fuso ½ tazza di noci pecan tritate
¾ tazza di aquafaba
¾ tazza di zucchero
¹⁄8 cucchiaino di gomma xanthan
1 tazza di salsa al cioccolato (ricetta sopra)

Procedimento

Per la base, nella ciotola di una planetaria dotata di gancio a foglia, unite la farina, lo zucchero di canna, il sale e il bicarbonato di sodio e mescolate a bassa velocità. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungete lentamente il burro freddo e mescolate finché il composto non risulta sabbioso. Aggiungete l'agave, il latte di soia e la vaniglia e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati. Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Preriscaldate il forno a 325 gradi. Spruzzate leggermente due fogli di carta da forno con lo spray da cucina. Scartate l'impasto e stendetelo tra la carta da forno in uno strato uniforme, spesso circa ⅛ di pollice. Rimuovete il foglio superiore di carta da forno e trasferite l'impasto steso sul foglio inferiore su una teglia da forno da 9 × 13 pollici. Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché il graham cracker non è marrone scuro e sodo. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
In un mixer, trasferite il graham cracker raffreddato e frullatelo fino a ridurlo in briciole. Versate le briciole di graham cracker in una ciotola media. Aggiungete lo zucchero e il burro fuso e mescolate fino a completo assorbimento.
Per la salsa al cioccolato, in una pentola media a fuoco medio, unite la crema di cocco e lo zucchero, mescolando, fino a quando lo zucchero si è sciolto. Aggiungete la polvere di cacao, la vaniglia e il sale, e mescolate fino a combinare. Mescolando lentamente, aggiungete il burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a completo scioglimento. Rimuovete dal fuoco.
Per la cheesecake, preriscaldate il forno a 350 gradi. Oleate leggermente una teglia a cerniera da 9 pollici. Premete il mix per la base di graham cracker in uno strato uniforme sul fondo della teglia preparata. Cuocete per 12 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
In un frullatore ad alta velocità, unite gli anacardi, lo sciroppo d'acero, 2 cucchiaini di vaniglia, il sale, il cacao in polvere, il succo di limone, l'acqua e l'olio di cocco. Frullate ad alta velocità per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto molto liscio. Incorporate delicatamente le noci pecan nel composto e versatelo sulla base preparata. Mettete in frigorifero per almeno 8 ore per farlo rassodare completamente.
Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, unite l'aquafaba, lo zucchero, la gomma xanthan e la vaniglia rimanente e montate a velocità media-alta fino a ottenere un composto leggero e soffice.
Per servire, rimuovete l'anello della teglia a cerniera intorno alla cheesecake. Guarnite con la meringa e, usando un cannello da cucina, dorate fino a quando è marrone dorato. Servite le fette guarnite con un filo di salsa al cioccolato.