Zuppa di Broccoli e Cheddar Vegana Imitazione Panera

Name: Zuppa di Broccoli e Cheddar Vegana Imitazione Panera
Ingredients: 1½ tazza di brodo vegetale; ½ cipolla gialla, a cubetti; 2 buste (da 20 once) di broccoli surgelati; 2 patate Russet grandi, pelate e tagliate a cubetti; ½ tazza di anacardi crudi; ½ tazza di lievito alimentare in scaglie; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero; 1 tazza di latte vegetale non zuccherato; 2 tazze di acqua; 1 cucchiaino di curcuma in polvere

Questa zuppa di broccoli e cheddar vegetale, cremosa e confortante, è un'alternativa più salutare alla famosa versione di Panera.

Ingredienti

1½ tazza di brodo vegetale
½ cipolla gialla, a cubetti
2 buste (da 20 once) di broccoli surgelati
2 patate Russet grandi, pelate e tagliate a cubetti
½ tazza di anacardi crudi
½ tazza di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
1 tazza di latte vegetale non zuccherato
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di curcuma in polvere

Procedimento

In una pentola grande a fuoco medio-alto, aggiungete ½ tazza di brodo vegetale, le cipolle e i broccoli surgelati, e cuocete finché i broccoli non si sfaldano facilmente con una spatola.
In una pentola separata a fuoco alto, bollite le patate e gli anacardi finché non sono teneri e le patate possono essere facilmente pierce con una forchetta, per circa 10 a 15 minuti. Scolate.
In un frullatore, aggiungete le patate e gli anacardi, il lievito alimentare in scaglie, l'aglio in polvere, il sale, il pepe, il latte e l'acqua. Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio.
Versate il composto di formaggio di patate nella pentola della zuppa con i broccoli. Aggiungete il brodo rimanente e la curcuma, e mescolate fino a quando non sono amalgamati. Accendete il fuoco a medio e scaldate fino a che non è caldo. Dividete in 4 ciotole da portata e gustate.