Mini key lime pie vegane senza cottura

Avocado e anacardi uniti al succo aspro di lime key creano un irresistibile dolce crudo.

Ingredienti

• Per la base:
• 1¼ tazze di noci pecan intere
• 2 cucchiai di burro di anacardi
• 1 tazza di datteri denocciolati
• 1 cucchiaio di olio di cocco extravergine crudo, per ungere
• Per il ripieno:
• 1½ tazze di anacardi crudi non salati, ammollati in acqua per 2 o 3 ore e scolati
• 1 avocado maturo, tagliato a metà, denocciolato e affettato
• ⅔ tazza di succo di lime key
• Scorza di 2 lime key, per guarnire

Procedimento

1. Per la base, nel robot da cucina aggiungete noci pecan, burro di anacardi e datteri, e frullate a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo. Ungete uno stampo per muffin da 12 cavità con olio di cocco e distribuite il composto della base in ogni cavità per circa 2,5 cm di profondità. Mettete lo stampo in freezer mentre preparate il ripieno.
2. Per il ripieno, nel robot da cucina aggiungete tutti gli ingredienti e frullate a impulsi fino a ottenere una crema liscia.
3. Togliete lo stampo dal freezer e versate circa 2 cucchiai di ripieno in ogni cavità. Guarnite con la scorza di lime e una noce pecan e servite.