Cheesecake vegana alla zucca
Una cheesecake vegana alla zucca vellutata e delicatamente speziata, preparata con anacardi messi in ammollo e latte di zuppa, dolcificata naturalmente con sciroppo d'acero. Perfetta per le riunioni autunnali, il Ringraziamento o le tavole delle feste.
Ingredienti
- 1 ½ tazza di briciole di cracker graham (usate una marca vegana o biscotti vegani sbriciolati)
- ¼ tazza di olio di cocco (sciolto) o burro vegano
- 1 ½ tazza di anacardi crudi, messi in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora
- 1 cucchiaio di fecola di maranta (o amido di mais)
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Oliate una teglia a cerniera da 8 pollici o rivestite il fondo con carta da forno.
- In una ciotola, mescolate le briciole di graham, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e il sale fino a quando il composto è uniformemente ricoperto. Premete saldamente sulla base della teglia. Cuocete in forno per 8–10 minuti fino a doratura leggera. Fate raffreddare mentre preparate il ripieno.
- Scolate e sciacquate gli anacardi messi in ammollo. In un frullatore ad alta velocità, unite gli anacardi, la purè di zucca, il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, il succo di limone, la vaniglia, la fecola di maranta, le spezie e il sale.
- Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, questo potrebbe richiedere 1–2 minuti a seconda del vostro frullatore.
- Versate il ripieno nella crosta preparata. Livellate la superficie con una spatola.
- Cuocete a 350°F (175°C) per 45–50 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente gonfi e il centro appare appena rappreso (si rassoderà mentre si raffredda).
- Fate raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero per almeno 4–6 ore o durante la notte finché non è completamente rappresa.
- Rimuovete dalla teglia, tagliate a fette e guarnite con panna montata di cocco, glassa d'acero e noci pecan tostate se desiderato.