Zuppa di lenticchie Puy e funghi vegan con patate

Name: Zuppa di lenticchie Puy e funghi vegan con patate
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 porro (grande, affettato sottilmente); 3 gambo di sedano (tritato finemente); 2 carote (tritate finemente); 3 spicchi d'aglio (tritati); 200 g di funghi (tritati finemente); 300 g di lenticchie Puy precotte (sciacquate); 1 cucchiaino di foglie di timo fresco (o ½ cucchiaino secco); 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 150 ml di vino bianco (opzionale); 600 ml di brodo vegetale; 1 foglia di alloro; 2 cucchiaini di salsa di soia o tamari; 1 cucchiaino di paprika affumicata (opzionale); Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere); 200 g di tofu fermo (strappato o a cubetti); 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaino di salsa di soia o tamari; 600 g di patate Maris Piper o Desiree (affettate sottilmente (2-3mm)); 1 cucchiaio di olio d'oliva; Qualche rametto di timo; Sale marino e pepe nero macinato fresco

Aggiungi calore alla tua settimana con questa zuppa di lenticchie Puy e funghi corposa, completata con fette sottili e dorate di patate.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 porro (grande, affettato sottilmente)
3 gambo di sedano (tritato finemente)
2 carote (tritate finemente)
3 spicchi d'aglio (tritati)
200 g di funghi (tritati finemente)
300 g di lenticchie Puy precotte (sciacquate)
1 cucchiaino di foglie di timo fresco (o ½ cucchiaino secco)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 ml di vino bianco (opzionale)
600 ml di brodo vegetale
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di salsa di soia o tamari
1 cucchiaino di paprika affumicata (opzionale)
Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
200 g di tofu fermo (strappato o a cubetti)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di salsa di soia o tamari
600 g di patate Maris Piper o Desiree (affettate sottilmente (2-3mm))
1 cucchiaio di olio d'oliva
Qualche rametto di timo
Sale marino e pepe nero macinato fresco

Procedimento

Prepara il tofu (opzionale): Mescola il tofu con olio d'oliva e salsa di soia, quindi fai dorare in padella o in air-fryer a 200°C per 10 minuti. Metti da parte.
Cuoci la base: Riscalda l'olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio. Aggiungi i porri, il sedano e le carote e cuoci per 8-10 minuti, finché si ammorbidiscono.
Unisci l'aglio e i funghi e cuoci finché i funghi rilasciano il loro liquido e si asciuga.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il timo, cuocendo per 1 minuto. Versa il vino bianco (se usi) e lascia ridurre leggermente.
Unisci le lenticchie Puy, il brodo, la foglia di alloro, la salsa di soia e la paprika affumicata, se usi. Porta a ebollizione e cuoci per 20-25 minuti, finché le lenticchie sono quasi tenere. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C/Gas Mark 6.
Aggiungi il tofu cotto, se usi. Regola di sapore e togli la foglia di alloro.
Assembla la zuppa: Disponi le fette di patate sopra il composto di lenticchie, sovrapponendole leggermente. Spennella con olio d'oliva e cospargi con le foglie di timo, un po' di sale e pepe.
Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e inforna per 30-40 minuti, finché le patate sono dorate e croccanti ai bordi. Per un colore extra, finisci sotto il grill per 3-5 minuti.
Lascia riposare la zuppa per 10 minuti prima di servire, così la base può addensarsi. Servi tiepida.