Spezzatino Vegetariano

Name: Spezzatino Vegetariano
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 cucchiaio olio d'oliva o olio di colza; 1 cipolla tritata finemente; 3 spicchi d'aglio affettati; 1 cucchiaino paprika affumicata; ½ cucchiaino cumino in polvere; 1 cucchiaio timo secco; 3 carote medie (circa 200g), affettate; 2 coste di sedano medie (circa 120g), affettate finemente; 1 peperone rosso tagliato a pezzi; 1 peperone giallo tagliato a pezzi; 2 lattine da 400g di pomodori o pomodorini pelati; 1 dado vegetale sciolto in 250ml di acqua; 2 zucchine (circa 300g), tagliate a fette spesse; 2 rametti di timo fresco; 250g di lenticchie puy cotte (abbiamo usato le lenticchie puy pronte all'uso Merchant Gourmet)

Un piatto ricco e saporito a base di verdure e lenticchie, perfetto da servire con riso o purè.

Ingredienti

1 cucchiaio olio d'oliva o olio di colza
1 cipolla tritata finemente
3 spicchi d'aglio affettati
1 cucchiaino paprika affumicata
½ cucchiaino cumino in polvere
1 cucchiaio timo secco
3 carote medie (circa 200g), affettate
2 coste di sedano medie (circa 120g), affettate finemente
1 peperone rosso tagliato a pezzi
1 peperone giallo tagliato a pezzi
2 lattine da 400g di pomodori o pomodorini pelati
1 dado vegetale sciolto in 250ml di acqua
2 zucchine (circa 300g), tagliate a fette spesse
2 rametti di timo fresco
250g di lenticchie puy cotte (abbiamo usato le lenticchie puy pronte all'uso Merchant Gourmet)

Procedimento

Scaldate l'olio d'oliva o di colza in una padella capiente dal fondo spesso e con coperchio a fuoco medio. Abbassate leggermente la fuoco, poi unite la cipolla e cuocete a fuoco lento mescolando occasionalmente per 5-10 minuti fino a quando sarà morbida.
Unite gli spicchi d'aglio, la paprika affumicata, il cumino in polvere, il timo secco, le carote, le coste di sedano, i peperoni rosso e giallo, e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori insieme al brodo vegetale, alle zucchine e ai rametti di timo. Mescolate bene, coprite e cuocete per 20-25 minuti.
Rimuovete i rametti di timo ed eliminate. Unite le lenticchie cotte e portate nuovamente a bollore per 5 minuti fino a quando saranno ben calde. Servite con riso basmati bianco e selvatico, purè o quinoa.