Zuppa di zucca speziata autunnale con ceci croccanti arrosto

Una zuppa di zucca cremosa guarnita con ceci croccanti arrosto, una ricetta di stagione amata dalla redazione di VegNews.

Sia che abbiate bisogno di un pasto sano in una fredda serata (da abbinare a un'insalata e pane fresco) o che vogliate un'aggiunta stagionale per la vostra festa di Halloween che piaccia a tutti, questa zuppa vi piacerà molto. È facile da preparare, estremamente deliziosa e l'aggiunta di ceci piccanti è paradisiaca. 2 cucchiai di olio di semi di zucca (abbiamo usato Ellyndale Organic) da 1 a 2 zucche sugar pie (2,25 chili in totale) 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero, suddiviso Per i ceci croccanti, preriscaldare il forno a 425 gradi. Scolare i ceci e tamponarli per asciugarli. Su una grande teglia da forno, aggiungere i ceci, l'olio di zucca, il sale, il pepe nero, la paprika e il pepe di Caienna. Mescolare fino a coprire bene. Cuocere in forno per 25 minuti o finché non saranno croccanti. Mettere da parte e tenere acceso il forno. Per la zuppa, tagliare la zucca a metà, rimuovere e scartare semi e polpa (oppure conservare i semi e tostarli con un goccio di olio di zucca). Tagliare la zucca a spicchi grandi. Su una seconda teglia da forno, aggiungere la zucca, 2 cucchiai di olio di zucca, sciroppo d'acero, sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Mescolare fino a coprire bene. Cuocere in forno per 40 minuti, girando a metà cottura, finché la zucca non sarà morbida. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia. In una grande pentola a fuoco medio, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio di zucca. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, e saltare per 5 minuti. Quando la zucca è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovere e scartare la buccia. Nella pentola, aggiungere la zucca, il brodo vegetale, gli anacardi, la cannella, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero, la paprika, il cumino e il coriandolo. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Usando un frullatore a immersione (o trasferendo l'intero composto in un frullatore), frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere altro brodo vegetale se necessario per ottenere la densità desiderata. Mestolare in quattro ciotole (o zucche) e servire con i ceci croccanti. NON PERDERE L'OCCASIONE: ricevi notizie dell'ultimo minuto, ricette e la nostra offerta vegana settimanale iscrivendoti alla nostra VegNewsletter GRATUITA Per altre ricette a base vegetale come questa, leggi: Risotto cremoso alla zucca con semi di zucca tostati VAI A... Ultime Notizie | Ricette | Guide | Salute | Iscriviti

Tradotto dall'originale inglese.

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