Zucca Butternut Al Pastor Con Crema Di Anacardi E Poblano Arrostito

Una marinatura complessa in stile al pastor a base di achiote, peperoncini secchi e aglio aromatizza spesse fette di zucca invernale cotte alla perfezione sulla griglia.

In questa ricetta vegetale tratta dal libro di cucina Plant Powered Mexican, il maiale viene sostituito con la zucca butternut, dolciastra e terrosa, immersa in una salsa rosso rubino arricchita con peperoncini, erbe aromatiche, aceto e cannella. Dopo la cottura alla griglia, usando una bistecchiera al chiuso nei periodi più freddi, la zucca risulta tenera, caramellata e completata da un cucchiaio di crema di anacardi affumicata al poblano. 1 tazza di anacardi crudi e non salati, ammollati e scolati 1 grossa zucca butternut, sbucciata e tagliata a fette spesse un centimetro e mezzo 2 peperoncini guajillo secchi, privi di picciolo, semi e sciacquati Per la crema di anacardi, su una fiamma a gas o sotto il grill impostato al massimo, arrostire i peperoni poblano finché la pelle sarà completamente nera. Trasferire in una ciotola resistente al calore e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare finché saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati. Pelare la pelle annerita strofinando con le dita, quindi rimuovere il picciolo e i semi. Sciacquare sotto acqua fredda per eliminare gli ultimi residui di pelle e semi, e tritare. In un frullatore, aggiungere gli anacardi, l'acqua, i poblano e il sale. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza molto liscia. Per la zucca, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la zucca e cuocere per 8 a 10 minuti, o finché sarà appena tenera se punta con un pelapatate affilato. Scolare, sciacquare con acqua fredda e scolare di nuovo. Disporre in una teglia capiente. In una padella di ghisa a fuoco medio, tostare i peperoncini guajillo, girandoli frequentemente con le pinze per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco non appena iniziano a profumare di frutta secca, ma prima che si brucino o si formino bolle. Portare a ebollizione un piccolo pentolino pieno d'acqua a fuoco vivo. Mettere i peperoncini tostati nell'acqua bollente, spingendoli verso il basso per sommergerli. Togliere dal fuoco e lasciare in ammollo finché saranno molto teneri, circa 15 a 20 minuti. Rimuovere i peperoncini ammollati con le pinze e conservare il liquido di ammollo. In un frullatore, aggiungere i peperoncini, la pasta di achiote, la cipolla, l'aglio, l'aceto, il pepe nero, l'origano, il sale, il pimento, il cumino, la cannella e mezza tazza di liquido di ammollo. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza molto liscia. Versare sulla zucca, mescolando per coprire bene. Coprire, mettere in frigorifero e marinare per almeno 2 ore o fino a 12. Riscaldare una griglia a fuoco medio, tra i 175 e i 230 gradi. Pulire le griglie e spennellare con olio. Grigliare la zucca marinata, girandola quando compaiono i segni della griglia e la zucca si è leggermente ammorbidita, 7 a 8 minuti per lato. Togliere dal fuoco e disporre in un piatto da portata basso. Coprire ermeticamente con carta di alluminio per mantenere il calore e lasciare cuocere a vapore, coperto, per 10 minuti. Servire con tortillas calde e crema di anacardi al poblano. NON PERDERTI NULLA: ricevi notizie dell'ultimo minuto, ricette e la nostra offerta vegana settimanale iscrivendoti alla nostra VegNewsletter GRATUITA. Per altre ricette vegetali come questa, leggi: Insalata di peperoni poblano per il picnic estivo vegano Pozole verde vegano di fagioli bianchi e seitan VAI A... Ultime notizie | Ricette | Guide | Salute | Iscriviti Qui a VegNews viviamo e respiriamo lo stile di vita vegetale e consigliamo solo prodotti che riteniamo rendano le nostre vite straordinarie. Occasionalmente, gli articoli possono includere link tramite i quali potremmo guadagnare una piccola commissione, ma ciò non influisce in alcun modo sull'integrità editoriale di VegNews.

Tradotto dall'originale inglese.

Read source: vegnews.com