Spezzatino cremoso d'orzo, funghi, anacardi e miso

Uno spezzatino vegetale ricco e saporito a base di anacardi, miso e funghi offre un pasto nutriente e gustoso per i vegani. Questa ricetta è tratta dal libro di cucina The Plant-Forward Solution.

Uno spezzatino vegetale ricco e saporito a base di anacardi, miso e funghi offre un pasto nutriente e gustoso per i vegani. Questa ricetta di zuppa calda proviene dal libro di cucina The Plant-Forward Solution e si adatta facilmente a una versione senza glutine sostituendo l'orzo con i chicchi di grano saraceno. Funghi, scalogno, aglio e timo creano già da soli una combinazione fantastica e confortante, ma aggiungendo il miso e l'orzo corposo otterrete una nuova ricetta che rifarete continuamente. La base si sviluppa su semplici aromi che intensificano il loro sapore mentre il brodo sobbolle, creando un piatto sostanzioso senza bisogno di alcun prodotto animale. Per preparare lo spezzatino, iniziate scaldando gli anacardi con una tazza di brodo vegetale in un pentolino fino a portarli a ebollizione. Trasferite questo composto in un frullatore potente e mettetelo da parte. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, scaldate l'olio e unite i funghi affettati insieme allo scalogno, all'aglio, al timo, al sale e al pepe. Mescolate frequentemente finché i funghi non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi, il che richiede circa cinque o sette minuti. Aggiungete l'aceto alla pentola, poi incorporate l'orzo e cuocete finché non è leggermente tostato, circa due o tre minuti. Versate il brodo rimanente e portate il composto a ebollizione. Riducete la fiamma a medio-bassa, coprite la pentola e cuocete finché l'orzo è tenero, circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e trasferite una tazza di zuppa, inclusi alcuni funghi e un po' di orzo, insieme al miso in un frullatore con il composto di anacardi. Frullate fino a ottenere una consistenza molto liscia, poi incorporate nuovamente il composto di anacardi nello spezzatino. Dividete in quattro ciotole e servite.

Tradotto dall'originale inglese.

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