Lo scambio culinario plasma le tradizioni alimentari globali

Matthias Krön analizza come lo scambio alimentare globale, come la diffusione di pomodori e patate, abbia plasmato le cucine moderne, dimostrando che autenticità e rilevanza globale si evolvono insieme.

Matthias Krön © The New Originals Company Dall'ingresso del tofu nelle cucine europee ai nuovi modi in cui il formaggio si esprime in tutta l'Asia, Matthias Krön spiega perché lo scambio culinario ha da sempre plasmato ciò che mangiamo e perché l'autenticità e la rilevanza globale vadano sempre più di pari passo. Quando le persone pensano alle tradizioni culinarie, spesso immaginano qualcosa di profondamente radicato e immutato. Molti degli alimenti che definiscono la cucina europea oggi erano un tempo dei nuovi arrivati. Pomodori, patate, mais e riso hanno viaggiato attraverso i continenti prima di diventare parte delle abitudini alimentari quotidiane. Ciò che un tempo era insolito è diventato infine ordinario. Ciò che un tempo era straniero è diventato locale. Per Matthias Krön, amministratore delegato di The New Originals Company, questo processo non è un'eccezione. È la fondazione stessa della cultura alimentare. In vista del suo intervento a SIAL Paris 2026, Krön sostiene che comprendere come si evolvano le tradizioni alimentari sia fondamentale per capire il futuro dell'alimentazione a base vegetale in Europa. Quando si parla di autenticità, le persone spesso presumono che le cucine si siano sviluppate in isolamento, dice Matthias Krön. Ma se guardiamo alla storia, vediamo che lo scambio, l'adattamento e il movimento ne hanno sempre fatto parte. La stessa agricoltura europea è nata attraverso la migrazione. Pratiche agricole, cereali, animali domestici e conoscenze agricole si sono diffusi gradualmente dal Sud-ovest asiatico all'Europa migliaia di anni fa. Ciò che molti europei considerano tradizionale oggi proviene originariamente altrove. La fattoria europea più tradizionale si basa su semi migranti, animali migranti e conoscenze migranti, dice Krön. Questo non la rende meno autentica. Dimostra come le culture adottino le idee, le perfezionino e alla fine le rendano proprie. Lo straniero diventa familiare. Il familiare diventa tradizione. Lo stesso schema si ritrova in tutta la storia culinaria. I pomodori venivano un tempo guardati con sospetto in Europa. Le patate hanno impiegato generazioni per essere accettate. Oggi, entrambi sono inseparabili da molte cucine nazionali. Nessuno mette in dubbio se i pomodori appartengano all'Italia o se le patate appartengano all'Europa, dice Krön. Il viaggio da insolito a indispensabile è avvenuto così spesso che tendiamo a dimenticare che sia mai avvenuto. Per Krön, questa prospettiva è estremamente rilevante per l'industria alimentare odierna. Ciò che oggi sembra insolito potrebbe sembrare completamente ordinario domani. Per decenni, la globalizzazione alimentare è stata spesso associata all'espansione verso est dei concetti alimentari occidentali. Hamburger, pizza, cultura del caffè e prodotti a base di formaggio si sono radicati in molti mercati asiatici. Tuttavia, quei prodotti sono stati raramente adottati senza modifiche. Sono stati adattati ai gusti, alle occasioni e alle tradizioni locali. Oggi, Krön vede lo scambio fluire ugualmente nell'altra direzione. I consumatori europei accolgono sempre più alimenti originari dell'Asia, dal matcha e dal ramen al tofu e al tempeh, afferma. La globalizzazione alimentare è diventata visibilmente multidirezionale. Per Krön, questo sviluppo riflette un cambiamento più ampio nel comportamento dei consumatori. L'Europa sta entrando in una nuova fase dell'alimentazione a base vegetale. I consumatori guardano sempre oltre le alternative dirette alla carne e si interessano ad alimenti con una propria identità, un patrimonio culinario e radici culturali. Krön ritiene che questo sviluppo sia importante non solo da una prospettiva culinaria, ma anche per il futuro dei sistemi alimentari. Ridurre il consumo di carne rimane uno dei temi centrali nell'industria alimentare, afferma. Per molto tempo, in Europa il tofu è stato raccontato principalmente come parte di una storia vegana. È stato un capitolo importante. Ma il tofu fa anche parte di una storia molto più antica e molto più grande: una tradizione culinaria che nutre le persone da secoli. Per Krön, comprendere entrambe le narrazioni è essenziale. Il movimento a base vegetale ha aiutato a introdurre il tofu a molti consumatori in Europa. Ora abbiamo l'opportunità di raccontare anche la sua storia culturale. Uno degli esempi più eclatanti, secondo Krön, è lo sviluppo parallelo del formaggio in Asia orientale e del tofu in Europa. Il formaggio ha avuto successo in molti mercati asiatici perché i consumatori hanno trovato nuove applicazioni culinarie per esso, spiega. L'Europa sta ora facendo qualcosa di simile con il tofu. In tutto il continente, il tofu viene sempre più grigliato, affumicato, marinato e inserito in panini, ciotole e pasti in famiglia. L'ingrediente viaggia, ma il suo ruolo si evolve, dice Krön. È così che le culture alimentari sono sempre cresciute. Il tofu non è un'alternativa. È una tradizione. Nonostante la crescente popolarità, Krön ritiene che il tofu rimanga incompreso in Europa. Il tofu viene spesso descritto come una nuova proteina. In realtà, fa parte della cultura alimentare asiatica da circa duemila anni. Prodotto trasformando i semi di soia in latte di soia, facendolo coagulare e pressandolo in diverse consistenze, il tofu è un alimento artigianale tradizionale con una lunga storia culinaria. Ha una sua identità, una sua storia e un suo ruolo in cucina, dice Krön. Comprenderlo è importante se vogliamo che i consumatori vedano il tofu per quello che è veramente. Egli...

Tradotto dall'originale inglese.

Read source: Vegconomist