La produzione di carne di maiale coltivata aumenta di 19 volte grazie a strutture di supporto a base vegetale

Ever After Foods e Roslin Technologies registrano un aumento di 19 volte della produzione di proteine di maiale coltivato utilizzando una struttura di supporto a base vegetale, sfidando i metodi tradizionali e segnalando un cambiamento nella tecnologia della carne coltivata.

Il produttore israeliano di proteine coltivate Ever After Foods e lo sviluppatore scozzese di linee cellulari Roslin Technologies dichiarano di aver prodotto una quantità di proteine di maiale coltivato superiore di 19 volte, facendo crescere cellule di maiale su una struttura vegetale commestibile invece che in un serbatoio convenzionale. Il settore è diventato molto abile nella coltivazione delle cellule, ma le cellule non sono il prodotto finale. La maggior parte degli sviluppatori di carne coltivata fa crescere cellule che galleggiano in un liquido all'interno di bioreattori a serbatoio agitato, un metodo adattato dall'industria farmaceutica. Il sistema di Ever After Foods funziona in modo diverso. Le cellule si attaccano e crescono su PlantriX, una struttura di supporto a base vegetale che rimane nel prodotto finito. L'azienda afferma che la struttura di supporto costituisce meno del 2% del prodotto in peso. Nella sperimentazione congiunta, le aziende hanno coltivato le cellule staminali di maiale di Roslin in entrambi i sistemi e hanno confrontato i risultati. Secondo le aziende, la configurazione di Ever After Foods ha fatto crescere un numero di cellule cinque volte superiore nello stesso volume. Ha inoltre prodotto una quantità di proteine pari a 19 volte tanto. Le aziende affermano che l'aumento proteico è stato superiore all'aumento cellulare perché ciascuna cellula ha prodotto circa quattro volte più proteine se coltivata sulla struttura di supporto. Il settore è diventato molto abile nella coltivazione delle cellule, ma le cellule non sono il prodotto finale. Ciò che conta a livello commerciale è l'efficienza con cui tali cellule riescono a produrre proteine e tessuti commestibili, ha dichiarato Eyal Rosenthal, amministratore delegato di Ever After Foods. Rosenthal ha continuato affermando che le cellule hanno prodotto una quantità di proteine e biomassa notevolmente superiore su base cellulare. Questo indica un modo più ampio di considerare la produttività della carne coltivata, ovvero la quantità di proteine e tessuti edibili che le cellule producono in definitiva, piuttosto del solo conteggio cellulare. I risultati sono stati resi noti dalle aziende. Ever After Foods afferma che condividerà i dettagli completi dei test su richiesta. Le due aziende coprono diverse fasi della produzione. Roslin fornisce linee cellulari ai produttori di carne coltivata e alle aziende alimentari, e in passato ha raccolto 11 milioni di sterline in un round guidato da Novo Holdings. Ever After Foods si concentra sulla tecnologia di produzione. In agosto ha acquisito l'azienda belga specializzata in cellule di pesce Fishway e dal 2025 collabora con il produttore di apparecchiature svizzero Bühler a un sistema di produzione su scala commerciale. Le aziende pianificano ulteriori lavori di sviluppo e ampliamento sul sistema combinato. Ernst van Orsouw, amministratore delegato di Roslin Technologies, ha commentato che la produzione commerciale di carne coltivata richiede sia una solida biologia cellulare sia tecnologie di produzione capaci di tradurre tale biologia in una formazione produttiva di tessuti. I risultati della nostra collaborazione dimostrano la versatilità delle nostre cellule staminali pluripotenti suine nei sistemi di bioreattori e l'opportunità di ottenere notevoli incrementi di produttività nell'ambiente di produzione tissutale di Ever After Foods. La collaborazione fornisce un esempio incoraggiante di come le tecnologie complementari possano essere integrate per affrontare importanti sfide di scalabilità.

Tradotto dall'originale inglese.

Read source: Vegconomist