Eleven Madison Park reintroduce il foie gras nonostante la spinta del divieto a NYC

Eleven Madison Park ha reinserito il foie gras nel suo menu, mentre New York City si avvicina all'attuazione di un divieto sulla prelibatezza controllata, evidenziando la tensione tra alta cucina e legislazione sul benessere animale.

Eleven Madison Park ha reinserito il foie gras nel suo menu mentre New York City si avvicina all'attuazione di un divieto a lungo ritardato sulla prelibatezza. Il movimento segna una netta inversione per un ristorante un tempo elogiato come prova che la cucina di alta gamma potesse fiorire senza prodotti di origine animale. Un aggiornamento di settembre del menu ha presentato un piatto chiamato Pollo Ripieno di Tartufo Nero e Foie Gras, condiviso sul conto Instagram del ristorante. Eleven Madison Park era diventato interamente a base vegetale nel 2021 e aveva mantenuto le sue tre stelle Michelin nel 2022, ma aveva reintrodotto i prodotti di origine animale lo scorso anno. Il capo chef Daniel Humm aveva allora affermato che la pressione finanziaria aveva spinto la decisione e che il menu sarebbe rimasto prevalentemente a base vegetale, includendo comunque aragoste, ostriche e anatra. Plant Based News ha segnalato che la sala da pranzo "segreta" del ristorante serviva presumibilmente carne, pesce e foie gras anche dopo l'annuncio vegano. Humm si era precedentemente espresso contro il foie gras. Nel 2024, aveva detto a Food & Wine che cibi di lusso come Kobe beef, caviale e foie gras erano "di un'altra epoca". Tuttavia, il suo nuovo ristorante, HUMM, presenta ora sul proprio sito web un bagel ripieno di caviale, mentre Eleven Madison Park promuove un pollo ripieno di foie gras. VegNews ha osservato che gli stessi ingredienti che Humm un tempo aveva liquidato come obsoleti sono diventati centrali per l'identità dei suoi ristoranti. Il ritorno al foie gras ha suscitato critiche da parte di Alexis Gauthier, lo chef con stella Michelin dietro Gauthier Soho e 123 Vegan. In un post su Substack, Gauthier ha scritto di non riuscire a "credere a ciò che stava vedendo" e ha aggiunto che c'era una enorme differenza tra reintrodurre prodotti di origine animale in un menu e promuovere attivamente il foie gras come oggetto di desiderio. Ha detto che la decisione lo aveva lasciato sentire "ossessionato" dalle immagini della produzione del foie gras e ha sostenuto che il potere influente comporta anche responsabilità. Il foie gras si ricava dal fegato di oche o anatre sottoposte a forzata alimentazione, un processo che fa gonfiare il fegato. Negli Stati Uniti, l'89 percento delle persone supporta un divieto nazionale sull'alimentazione forzata, mentre l'81 percento supporta un divieto sul foie gras. Il 61 percento ha affermato che sarebbe più propenso a cenare in un ristorante che avesse smesso di vendere foie gras per motivi etici. New York City ha votato per il divieto del foie gras nel 2019, ma anni di lobbying dell'industria e appelli ne hanno ritardato l'attuazione. All'inizio di quest'anno, la Corte d'Appello di New York ha confermato il divieto e respinto una richiesta di riesame o di ulteriori appelli. Per ora, il foie gras rimane disponibile mentre il processo legale continua, ma se il divieto entra in vigore, Eleven Madison Park e tutti i ristoranti della NYC potrebbero essere vietati dal venderlo. I critici temono che l'inversione di Humm possa legittimare pratiche che la gastronomia dovrebbe superare. VegNews ha avvertito che quando uno chef influente come Humm promuove il foie gras, manda il messaggio che la cucina di lusso non può esisterne senza di esso, minando l'idea che innovazione e crudeltà possano coesistere.

Tradotto dall'originale inglese.

Read source: Plant Based News