Prima la torta di carote vegana, adesso abbiamo anche la ricetta della famosa torta al cioccolato

La pasticcera e autrice di libri di cucina Patti Dann condivide la sua ricetta segreta per una torta al cioccolato vegana dopo 19 anni di successi con i clienti.

In precedenza avevamo ottenuto l'amata ricetta della torta di carote vegana dalla pasticcera Patti Dann, del marchio ampiamente distribuito Cafe Indigo, e i lettori di VegNews l'hanno divorata. Dann ha custodito questa ricetta semplice ma elusiva per quasi due decenni e ha scelto di condividerla esclusivamente con noi, ma ora vogliamo il bis. Dopo aver deciso di chiudere la linea di prodotti da forno all'ingrosso Cafe Indigo per concentrarsi maggiormente sulla scrittura di libri di cucina e sui suoi nipoti, Dann è stata così gentile da rilasciare le sue ricette al mondo. Molti piatti e dolci del ristorante originale Cafe Indigo sono stati registrati nei suoi due libri, Simple Vegan Comfort Food e Vegan Kids in the Kitchen, ma non riuscite a trovare la sua torta al cioccolato che fa venire l'acquolina in bocca da nessuna parte online, fino a ora. Come seguito della popolare torta di carote, Dann ha condiviso con noi la sua ricetta per una torta vegana soffice e super cioccolatosa. Siamo onorati di passarla a voi. Ma prima di raccogliere gli ingredienti e preriscaldare il forno, continuate a leggere per saperne di più sulla storia di famiglia dietro questa torta, sulla scienza della pasticceria e sui consigli di Dann per rendere questa ricetta infallibile. Quando la famiglia Dann ha adottato una dieta vegana, spinta dalle figlie adolescenti e adulte, Patti è entrata in modalità per tentativi ed errori in cucina. Ha sperimentato e modificato le ricette di famiglia preferite per adattarle a uno stile di vita a base vegetale, dai panini Reuben farciti con seitan fatto in casa alla ormai leggendaria torta di carote. Per un colpo di fortuna, la torta al cioccolato di sua nonna non aveva bisogno di alcuna modifica a base vegetale, era vegana così com'era. CORRELATO: Dopo 19 anni, la pasticcera dietro la pluripremiata torta di carote vegana condivide la sua ricetta segreta Le torte "vegane per caso", note anche come Wacky Cakes o Crazy Cakes, sono originariamente il risultato dell'era della Depressione. I cuochi casalinghi erano messi alla prova a causa del razionamento, e gli ingredienti tradizionali delle torte come burro, latte e uova erano in scarse quantità. Nei momenti di difficoltà ci si adatta, e gli americani non volevano rinunciare alla loro torta. La storica dell'alimentazione Lynn Oliver ipotizza che la Wacky Cake derivi da molte sperimentazioni di pasticceri casalinghi. L'aceto era un ingrediente popolare alla fine del diciannovesimo secolo, e i pasticceri usavano questo ingrediente fondamentale per reagire con il bicarbonato di sodio e creare lievitazione, eliminando la necessità delle uova. La ricetta della torta al cioccolato della nonna di Dann è una Wacky Cake standard. Il caffè era considerato un lusso, e la nonna non avrebbe mai preparato una caffettiera di caffè per la ricetta di una torta. Invece, usava quello che era avanzato quel giorno. Non tutte le Wacky Cakes richiedono il caffè, ma è noto che variano leggermente tra una famiglia e l'altra. La nonna di Dann non aveva intenzione di prendersi alcun disturbo per preparare il caffè per una torta, ma persino il caffè avanzato aiutava a intensificare il sapore del cioccolato e a trasformare un umile dolce in qualcosa degno di celebrazione. Dann ci ha detto di non aver mai avuto l'opportunità di preparare questa torta con sua nonna, ma ha sottolineato che sua nonna era la definizione di amore incondizionato. Fare questa torta era solo un piccolo gesto per dimostrare che le importava. Dann ha cambiato pochissimo di questa torta. Oltre ad aggiungere un po' più di vaniglia e a usare caffè decaffeinato, la ricetta di Dann rimane fedele a quella che sua nonna preparava decenni fa. Baking 101: scienza della pasticceria e consigli per la torta perfetta La pasticceria è semplice e complessa al tempo stesso, chiunque può cucinare al forno e farlo bene, ma deve capire che la pasticceria è una combinazione di scienza, creatività e (anche se quest'ultima parte non è dimostrata) amore. Se sapete seguire una ricetta, non avete necessariamente bisogno di sapere cosa reagisce con cosa per creare la lievitazione o le proprietà di assorbimento dell'umidità di determinate farine, ma qui a VegNews ci piace approfondire. Prima di tutto, parliamo di cacao. Ci sono due varietà che molto probabilmente incontrerete al negozio: olandese e naturale. Il cacao olandese è più scuro del cacao in polvere naturale e ha un sapore più liscio. A un livello di pH pari o superiore a 7, non è acido e non reagisce con agenti lievitanti alcalini come il bicarbonato di sodio (un ingrediente chiave nella Wacky Cake). Il cacao in polvere naturale è leggermente più amaro, ha un pH da 5 a 6 e reagisce bene con il bicarbonato di sodio. Per questo motivo, Dann preferisce il cacao in polvere naturale, sebbene dica che potreste usare quello olandese in caso di necessità. La sua marca di cacao in polvere naturale preferita è Lake Champlain's Organic Unsweetened Cocoa Powder. Se è la prima volta che preparate questa torta, vi consigliamo di seguire la ricetta così com'è. Potrete sperimentare più tardi. A proposito della ricetta, Dann afferma che l'errore più comune che vede commettere dai pasticceri alle prime armi è non leggere la ricetta nella sua interezza prima di iniziare a cucinare. Di conseguenza, potrebbero perdersi qualcosa, ha detto Dann. Dimenticare di aggiungere il bicarbonato di sodio o persino il sale porterebbe a una torta interessante, come soleva dire sua nonna. Tuttavia, Dann non è una persona che biasima un errore. Alcune delle cose migliori che ho fatto sono il risultato di errori, ha ammesso Dann. La cosa da ricordare è che la pasticceria non è una scienza esatta, provare cose nuove e abbinamenti di sapori è metà del divertimento, ha detto Dann. Negli Stati Uniti, la maggior parte delle ricette standard di torte al cioccolato fatte in casa richiede...

Tradotto dall'originale inglese.

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