La ristorazione delude ancora i clienti vegani nonostante la crescita vegetale

Gli attivisti vegani evidenziano le sfide persistenti nella ristorazione, notando che molti ristoranti non riescono a soddisfare le esigenze vegane nonostante anni di progressi nel settore.

Naomi Jardine è la fondatrice di Your Vegan Customer, un'iniziativa britannica che aiuta ristoranti, caffè e pub a comprendere e accogliere i clienti vegani. Vegana da più di dieci anni, ha mangiato fuori in tutto il Regno Unito e oltre, e ha creato il Vegan Customer Standard e il programma di recensioni Vegan Champion per offrire alle imprese indipendenti dell'ospitalità un parametro pratico di riferimento. In questo articolo ospite, Naomi sostiene che la ristorazione sia il settore in cui molti clienti a base vegetale continuano a essere delusi, e spiega le soluzioni a basso costo che i locali possono adottare. Il settore vegetale ha trascorso anni e ingenti somme a persuadere le persone a scegliere il cibo vegano. Gli scaffali della vendita al dettaglio ne mostrano i risultati. Eppure, quando quegli stessi clienti entrano in un ristorante, in un caffè o in un pub, l'esperienza spesso si sfascia. Sono vegana da oltre un decennio e ho perso il conto delle volte in cui mi è stata offerta un'insalata di contorno come piatto principale, mi è stato addebitato un costo extra per il latte d'avena o ho incontrato uno sguardo perso quando ho chiesto se il fondo di cottura contenesse burro. Questi non sono rari fallimenti in locali scadenti. Accadono in posti buoni, affari e ben gestiti che semplicemente non hanno visto il loro menu dal lato del tavolo di un vegano. Ciò conta molto di più di quanto molti gestori non realizzino, a causa di ciò che viene spesso definito il veto vegano. Quando un gruppo di amici, familiari o colleghi sceglie dove mangiare, la persona con le opzioni più limitate di solito decide. Se un locale non ha nulla per loro, l'intero tavolo prenota altrove. Un'offerta vegana debole non fa perdere solo un coperto, può perderne sei. Nella mia esperienza, la maggior parte dei pasti deludenti si riduce alla stessa manciata di problemi. Nessuno di essi richiede una cucina separata o un menu completamente vegano per essere risolto. Trattare un piatto come scelta. Un unico piatto principale vegano, spesso lo stesso risotto o curry per anni, non offre ai clienti abituali alcun motivo per tornare. Due piatti principali rappresentano il minimo che sembri un vero menu. Un'etichettatura che lascia le persone a tentoni. Senza una chiara chiave VG sui menu, sulle lavagne dei piatti del giorno e sulle tabelle degli allergeni, i vegani o interrogano lo staff su ogni piatto o rinunciano e vanno altrove. Ingredienti animali nascosti. Burro nel purè, miele nel condimento, doratura d'uovo sul pane, salsa di pesce nel saltato. Le cucine spesso lo sanno, il personale di sala spesso no. Il sovrapprezzo per il latte vegetale. Chiedere 40 o 50 pence in più per il latte d'avena è uno dei reclami più comuni sollevati dai clienti vegani. Rende pochissimo e segnala che i vegani sono un fastidio. Personale non istruito. Confondere il vegano con il vegetariano, o tirare a indovinare anziché controllare, erode rapidamente la fiducia. Allo stesso modo, un onesto le patatine fritte condividono la friggitrice con il pesce è una risposta perfettamente valida, perché permette al cliente di decidere. Per dare ai locali indipendenti un obiettivo pratico, ho sviluppato il Vegan Customer Standard. Esso colloca un locale su uno dei quattro livelli: Tollerante al vegano: un'opzione, spesso un'insalata, che nessuno aveva realmente pianificato. Consapevole del vegano: alcune opzioni etichettate e personale in grado di verificare. Accogliente per i vegani: vera scelta, prezzi equi e personale preparato. Campione del vegano: piatti vegani così buoni che anche i non vegani li ordinano. I locali vengono valutati attraverso sette pilastri: scelta, chiarezza, sicurezza, creatività, equità, franchezza e completezza. Quest'ultimo è facile da trascurare. Un buon piatto principale vegano perde valore se non c'è un dessert, una salsa o una bevanda vegana da abbinare, e il tavolo chiede il conto in anticipo. Lo standard è scritto deliberatamente dal lato del tavolo del cliente anziché da quello della cucina. I programmi di certificazione per hotel e grandi gruppi svolgono un lavoro prezioso, ma la maggior parte dei ristoranti, caffè e pub del Regno Unito sono piccole realtà indipendenti. Hanno bisogno di successi rapidi che possono realizzare questa settimana, non di un lungo processo di audit. Questi successi rapidi sono economici: una chiave VG, l'eliminazione del sovrapprezzo per il latte vegetale, un briefing per il personale di una pagina, un secondo piatto principale vegano e un buon dessert. Il ritorno può essere significativo, perché i clienti vegani sono insolitamente fedeli ai locali che fanno le cose per il vero verso e rapidi nel raccomandarli. I commensali vegani condividono costantemente le buone scoperte e li incoraggiamo a fornire anche un feedback costruttivo; il nostro kit di strumenti per mangiare fuori da vegani include un modello per fare esattamente questo. Per i marchi a base vegetale, la ristorazione è il luogo in cui spesso avviene la prova. Qualcuno prova un piatto vegano in un pub con gli amici, lo apprezza e continua a comprare prodotti a base vegetale a casa. Una brutta esperienza funziona al contrario: un secondo asciutto, sovrapprezzato e pensato come un dopo-pensiero su un menu rafforza ogni stereotipo che il settore ha lavorato per superare. Ciò rende l'ospitalità quotidiana una delle parti più importanti e meno discusse della storia del settore vegetale. I marchi, i fornitori e i distributori che vendono alla ristorazione possono aiutare offrendo ai locali qualcosa in più rispetto ai prodotti: informazioni chiare sugli ingredienti, idee per i menu e la sicurezza di parlare dei piatti vegani in modo appropriato. La buona notizia è che il divario è piccolo. La maggior parte dei locali si trova a una manciata di modifiche dall'essere un posto in cui i vegani scelgono attivamente di andare, e in cui i loro amici li seguono volentieri. Il vegano nel gruppo ha già il voto decisivo. La questione è se…

Tradotto dall'originale inglese.

Read source: Vegconomist