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Un progetto di tecnologia alimentare nelle fasi iniziali ha lanciato una pagina di anteprima su Kickstarter per una bevanda vegetale a base di proteine di lievito. L'iniziativa sfrutta il crowdfunding per valutare l'interesse dei consumatori prima del completamento della formulazione.

Il progetto di tecnologia alimentare nelle fasi iniziali BAREJAW ha aperto una pagina di anteprima su Kickstarter per una bevanda senza latticini realizzata con proteine derivate dal lievito, utilizzando il crowdfunding per valutare l'interesse dei consumatori prima che il lavoro di formulazione sia completato. La bevanda è in fase di sviluppo per il caffè, i cereali e la cucina. La pagina di anteprima consente ai sostenitori di iscriversi per ricevere una notifica quando la campagna sarà attiva. Finora non sono stati pubblicati alcun obiettivo di finanziamento, data di lancio, prezzo o dati nutrizionali. Il fondatore di BAREJAW, Carmine Vaccaro, presenta la proteina di lievito come base primaria per la bevanda e come principale elemento di differenziazione del prodotto in una categoria affollata di alternative al latte, in cui molti marchi si concentrano su basi di avena, soia, piselli o frutta a guscio. La ricerca accademica sta costruendo solide argomentazioni a favore di questo ingrediente. I ricercatori dell'Università di Castilla-La Mancha hanno recentemente esaminato ventisette ceppi di lievito e ne hanno selezionati dieci come adatti per prodotti a base di proteine alternative, evidenziando il minor fabbisogno di terra e acqua del lievito rispetto alla soia o ai piselli. La pagina della campagna di BAREJAW descrive una bevanda dal sapore neutro e dalla consistenza liscia. Vaccaro ha affermato che questi obiettivi rimangono soggetti a test, con le prestazioni sensoriali, la stabilità al calore e la produzione su scala pilota ancora in fase di valutazione. La stabilità al calore è importante per qualsiasi bevanda posizionata per il caffè, dove la cagliata e la separazione sono problemi comuni per i prodotti senza latticini. Il progetto sta attualmente progredendo attraverso la formulazione e la validazione tecnica, comprese le questioni relative alla sensorialità, alla stabilità al calore e alla scala pilota, quindi manteniamo le affermazioni sul prodotto opportunamente provvisorie fino al completamento di tale lavoro, ha dichiarato Vaccaro.

Tradotto dall'originale inglese.

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