Chef del New Mexico ridefinisce la cucina indigena con un menu vegano

La chef Tina Archuleta unisce la conoscenza ancestrale dei Pueblo alla cucina vegetale ad Albuquerque, offrendo piatti tradizionali rivisitati in chiave vegana.

Un piccolo caffè vicino al centro di Albuquerque sta ridefinendo la cucina indigena per una nuova generazione. La chef e proprietaria Tina Archuleta unisce le tradizioni alimentari dei Pueblo alla cucina vegetale per onorare la sua terra e la sua discendenza. Archuleta è originaria dei Jemez Pueblo. Ha iniziato il suo percorso culinario vent'anni fa vendendo burritos nella sua comunità. La sua visione del mondo si è evoluta e ha abbracciato una dieta vegetale. Ha scoperto che mantenere questa dieta era difficile a Jemez. Molte comunità Pueblo sono deserti alimentari con accesso limitato a generi alimentari economici e sani. Archuleta ha iniziato a preparare il proprio cibo per portare pasti vegetali nutrienti nella comunità. Questo impegno si è trasformato in Itality, il suo ristorante ad Albuquerque. Il caffè serve cucina Pueblo interamente vegetale. La sua cucina attinge alla conoscenza ancestrale della sua cultura. Usa le Tre Sorelle, che sono mais, fagioli e zucca. Questo sistema agricolo storico nutre sia il suolo che la comunità. Archuleta unisce questa base vegetale alla filosofia Ital. Questo modo di essere Rasta enfatizza cibi naturali e non lavorati e sprechi minimi. Il menu include pozole di criniera di leone servito con pane cotto al forno fresco zotah bayla. Include anche cheeseburger al peperoncino verde in stile New Mexico fatti di fagioli e quinoa. Questi hamburger sono serviti su pane frritto. I commensali possono anche ordinare waffle croccanti di mais blu e semi di zucca guarniti con funghi orecchioni fritti e sciroppo d'acero al peperoncino rosso. Archuleta si rifornisce di ingredienti in modo responsabile, spesso da agricoltori nativi. Il suo team prepara tutti i piatti da zero. Usano prodotti ecologici in tutto lo spazio e fanno il compostaggio ogni giorno. Questo processo mantiene circa 80 libbre di rifiuti alimentari fuori dalle discariche ogni settimana. Archuleta sfida anche i presupposti comuni sulla storia alimentare globale ponendo al centro ingredienti e tecniche indigene. Itality è l'unico ristorante indigeno interamente vegano negli Stati Uniti. La sua missione è nutrire, insegnare e guarire.

Tradotto dall'originale inglese.

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