I marchi alimentari palestinesi offrono supporto con prodotti vegetali per la dispensa

Una lista selezionata di marchi alimentari palestinesi aiuta le persone vegane ad accedere ai sapori tradizionali sostenendo al contempo agricoltori e produttori locali, promuovendo la diversità culturale nell alimentazione vegetale.

Il percorso culinario di Tara Punzone è una testimonianza di passione e innovazione. Dalle sue origini a New York fino alla sua presenza dirompente a Los Angeles, la nativa di Brooklyn e vincitrice del premio VegNews Restaurant Awards come miglior chef vegana ha tracciato un percorso unico come chef e proprietaria di Pura Vita, il primo ristorante e wine bar interamente vegano del paese. La sua dedizione a uno stile di vita vegetale, iniziato all età di 12 anni, è stata la forza trainante della sua missione di servire i classici sapori della sua infanzia attraverso una lente vegana. Facendo un salto temporale fino a oggi, Punzone sforna tradizionali sapori dell Italia meridionale con ingredienti sostenibili, biologici e vegetali nel suo acclamato ristorante a West Hollywood, in California. Ispirata dal negozio di panini italiano dei suoi nonni a New York, ha fuso senza soluzione di continuità le sue origini con il suo impegno per i diritti degli animali e la tutela ambientale, e i clienti ne vanno matti. In questa intervista esclusiva del 2024, la redattrice di VegNews Jasmin Singer si è seduta con Punzone per saperne di più su come il suo sogno d infanzia di aprire un ristorante italiano vegano sia diventato realtà. Sei diventata vegana in età molto giovane. Cosa ha scatenato quella decisione? Quando ero bambina, amavo gli animali. Di ogni forma e dimensione, feroci e coccolosi, non importava. Sono cresciuta in una casa di italoamericani di Brooklyn davvero tradizionale. Provavo sempre una certa sensazione riguardo al mangiare carne, ma non riuscivo a spiegarla. Per esempio, non avrei mai mangiato qualcosa se era su un osso o proveniva in modo molto evidente dal corpo di un animale. La nostra tipica casa italoamericana aveva una tavola piena di carni stagionate e salumi, e io ero quella bambina che teneva un pezzo di carne controluce e diceva: Come potete mangiare questo? Si vedono le vene dentro! È disgustoso! Mia madre rispondeva: Sei una piccola stronza! La smetti di fare così? Stai disgustando tutti! Ma io non capivo, sai? Giusto, perché i bambini non capiscono davvero perché stiamo mangiando gli animali. Cosa ti ha spinto a unire ulteriormente i puntini e a rimuoverli dal tuo piatto? In quinta elementare, ho avuto un insegnante che era quasi un unicorno. Ha mostrato alla nostra classe un video di un macello, e ha cambiato la mia vita in una clip di quindici minuti. Dopo quello, ho buttato via il mio pranzo, sono tornata a casa e ho fatto sedere i miei genitori. Ho detto: Questo è quello che ho visto oggi, questo è come mi ha fatto sentire, e non voglio avere nulla a che fare con tutto ciò. Loro hanno risposto: Che cosa intendi? Cosa mangerai? Ma erano piuttosto tranquilli, probabilmente pensando che sarebbe durato solo una settimana o due. Invece, non è mai andato via. È diventato solo più forte. I miei genitori non lo capivano e non lo avrebbero mai seguito loro stessi, ma hanno rispettato il fatto che provassi sentimenti forti e mi hanno sostenuto in ogni modo possibile. È così che ho imparato a cucinare. Loro non sapevano davvero cosa significasse il vegetarianismo per la cucina, quindi mi hanno chiesto di essere presente in cucina. Mi è piaciuto molto. I miei nonni possedevano un famoso negozio di panini a Brooklyn. Ma mio padre mi aveva avvertita della dura vita del lavorare in un ristorante. Gli ho detto a dodici anni che volevo aprire un ristorante italiano vegano, e lui ha risposto: Ti prego di no. Vivi una vita, viaggia, fa altre cose. Quindi sono andata a scuola d arte, ho preso un Master in belle arti e ho iniziato una carriera nella fotografia. Come sei tornata al tuo sogno d infanzia? Un giorno stavo ascoltando Howard Stern, e parlava di un ristorante chiamato Pure Food and Wine. Lo ha fatto sembrare l esperienza gastronomica più incredibile di sempre, quindi ci sono andata. Era popolare e bello. Ho chiesto al manager come si potesse trovare un lavoro lì, e mi ha portato a conoscere lo chef. Ho iniziato come cuoca di linea e mi sono innamorata immediatamente dell ambiente. Sentivo di aver perso tempo a non essere in cucina prima. Non mi sono mai voltata indietro. Qual è stata la spinta finale per aprire Pura Vita? Per il mio quarantesimo compleanno, ho portato la mia famiglia in Italia. Ho visto ristoranti vegani a Roma che non c erano prima e ho pensato: Se Roma è d accordo con il veganismo, il momento è adesso. Quando sono tornata, ho lasciato il lavoro e ho iniziato a cercare locali. Ho trovato un piccolo spazio a West Hollywood e l ho reso la mia casa. Ed eccoci qui. Wow, che viaggio! Raccontaci di Pura Vita. C è molto cibo tradizionale dell Italia meridionale. La mia famiglia è di Napoli e della Calabria, quindi ci sono molti piatti piccanti. C è anche una grande influenza romana con piatti come la carbonara e la cacio e pepe. Abbiamo pasta, pizza, parmigiana di melanzane e molte verdure, tutto super pulito e biologico. Tutto è fatto in casa da zero. Abbiamo un wine bar con vini naturali, biodinamici e cento per cento vegani. Pensi che gli atteggiamenti verso il veganismo stiano cambiando? Prima ero quella strana, ma ora non è strano. Abbiamo fatto tantissima strada, anche se sembra che abbiamo fatto un passo indietro di recente. L economia, il COVID e gli scioperi del settore hanno reso le cose...

Tradotto dall'originale inglese.

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