Tamales vegani con verdure selvatiche e fagioli neri

Una semplice e saporita ricetta di tamales vegani a base di verdure e fagioli valorizza la cucina vegetale accessibile e le sue radici culturali.

Verdure selvatiche e fagioli neri creano un saporito tamale vegano. Questa ricetta tradizionale è tratta da The Mexican Vegetarian Cookbook. I quelites sono verdure selvatiche commestibili, germogli teneri, steli e fiori originari del Messico. Hanno un sapore simile agli spinaci o alla bietola. È possibile trovare versioni fresche e confezionate nei negozi di alimentari latinoamericani e messicani locali e nei negozi specializzati online. Le verdure si abbinano all'epazote, un'erba centroamericana dal sapore pungente e con note di origano, anice e menta. I cuochi usano dieci tazze di quelites o spinaci, risciacquati e grossolanamente tritati, insieme a tre grandi rametti di epazote e due mazzi di foglie di mais essiccate messe a ammollo in acqua calda fino a quando diventano morbide. La preparazione inizia scaldando l'olio in una padella media per cuocere la cipolla fino a renderla trasparente. Le verdure tagliate vanno nella padella fino a quando rilasciano i succhi. I cuochi mescolano un quarto di cucchiaino di sale, filtrano il composto e premono le foglie per rimuovere il liquido in eccesso. Un'altra padella cuoce i fagioli neri fino a quando la maggior parte del liquido si asciuga. I cuochi schiacciano i fagioli con uno schiacciapatate e aggiungono le foglie di epazote tritate e un altro quarto di cucchiaino di sale. Una ciotola grande contiene il brodo, lo strutto vegetale, il lievito in polvere, il sale fine e la masa harina da sbattere. Una foglia di mais riceve un cucchiaio di masa, un cucchiaio di fagioli e un cucchiaio di quelites. Piegando i lati verso l'interno e la punta inferiore all'indietro si racchiude il tamale. Una vaporiera cuoce i tamales in posizione verticale per un'ora.

Tradotto dall'originale inglese.

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