Non servono le vongole per preparare questi classici, dalla zuppa di vongole vegana alle linguine alle vongole

L'articolo presenta ricette a base vegetale che replicano classici piatti a base di vongole, dimostrando come consistenza e sapore possano essere ottenuti senza molluschi.

Mentre i gamberi sono costantemente il tipo di crostaceo più popolare negli Stati Uniti, le vongole seguono a ruota. Secondo la testata giornalistica focalizzata sui prodotti ittici IntraFish, nel 2018 le vongole rientravano tra le 10 specie di prodotti ittici più consumate dagli americani. Un altro elenco annuale del National Fisheries Institute ha inserito le vongole nella top 10 anche nel 2020 e poi di nuovo nel 2021. Quindi si può tranquillamente dire che gli americani amano le vongole. Particolarmente popolari nel New England, questi molluschi vengono solitamente fritti o al forno. Altre volte sono cotti al vapore e serviti con burro. E spesso vengono serviti nella zuppa. Ma è possibile ottenere lo stesso gusto e la stessa consistenza dei piatti a base di vongole senza mangiare, insomma, vongole vere. Vi serve una prova? La trovate qui sotto in alcune delle nostre ricette vegane di vongole preferite. L'appetito americano per le vongole comporta tuttavia alcuni benefici per la salute. Le vongole sono una fonte di proteine magre e contengono anche vitamine e minerali, come ferro e zinco, oltre ad acidi grassi omega-3. Ma le vongole non sono una fonte di nutrizione perfetta. Come molti tipi di molluschi, le vongole possono assorbire gli inquinanti dall'oceano. Nel 2022, la Food and Drug Administration statunitense ha avvertito che i test avevano dimostrato che le vongole in scatola provenienti dalla Cina presentavano alti livelli di sostanze per- e polifluoroalchiliche, note anche come sostanze chimiche eterne a causa del tempo necessario per degradarsi. Mangiare una singola porzione di queste vongole equivale a bere mesi e mesi di acqua contaminata, ha dichiarato a Bloomberg David Andrews, scienziato senior dell'Environmental Working Group. E a causa della loro capacità di assorbire gli inquinanti, i molluschi come le vongole tendono a presentare un rischio maggiore di intossicazione alimentare. Come le ostriche, le vongole poco cotte possono trasportare batteri del genere vibrio, che possono causare malattie intestinali se consumate. Se provengono da acque contaminate, le vongole possono anche trasmettere l'epatite A e il norovirus. Il modo migliore per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare è assicurarsi che le vongole siano cotte correttamente e provengano da acqua fresca e pulita. Ma ancora meglio, potreste scegliere vongole a base vegetale. Molti diversi ingredienti a base vegetale possono imitare il gusto e la consistenza delle vongole. I funghi, in particolare i pleurotus, hanno gambi spessi e gommosi, simili ai frutti di mare. Anche i cuori di palma, il jackfruit e i cuori di carciofo hanno una consistenza tenera simile ai crostacei e, se cucinati con ingredienti come salamoia e alghe, hanno anche quel tipico sapore di pesce. Imparate a prendere semplici ingredienti vegetali e a trasformarli in deliziosi piatti vegani a base di vongole con queste ricette. Questa ricetta tratta dal libro di cucina Vegan Pasta Night sostituisce le vongole con tenero jackfruit in salamoia e lo mescola con alghe nori per quel sapore di mare. Il jackfruit è abbinato a linguine consistenti, limone fresco, vino bianco secco, prezzemolo fresco, aglio tritato e burro vegano per un piatto di pasta davvero ricco che vorrete rifare continuamente. Zuppa vegana di vongole con funghi pleurotus La zuppa di vongole probabilmente ha avuto origine nei villaggi di pescatori europei prima di arrivare nel New England, dove ancora oggi è considerata un piatto classico e tradizionale. È particolarmente popolare a Boston, dove è stata servita per la prima volta all'inizio dell'Ottocento. Ma i tempi sono cambiati notevolmente dal diciannovesimo secolo, naturalmente, e ora potete preparare una deliziosa zuppa di vongole senza vongole. In questa ricetta, Jasmine Briones di Sweet Simple Vegan crea una deliziosa versione cremosa di questa zuppa densa con ingredienti come funghi pleurotus e latte vegetale. Se siete fan delle vongole al forno, che sono diventate popolari per la prima volta tra le comunità portoghesi e italiane del New England, ci sono altre buone notizie: i funghi shiitake possono aiutarvi a creare una deliziosa versione vegetale del piatto con la stessa consistenza e lo stesso gusto deliziosi. Per averne la prova, basta guardare questa ricetta di Hannah Kaminsky di BitterSweet. Tenere, salate e oceaniche, queste vongole al forno sono ricche e lussuose quanto la classica prelibatezza italiana, ma senza una traccia di frutti di mare, afferma Kaminsky. Le vongole fritte sono un altro pilastro del New England, ma ancora una volta i funghi possono essere facilmente utilizzati per creare la stessa consistenza al palato. In questa ricetta, Rebecca McGuinness, co-proprietaria della catena di fast-food vegani di Londra Temple of Seitan, crea vongole fritte vegane straordinariamente buone utilizzando un mix di funghi pleurotus bruni, funghi maitake e condimento Old Bay. Questa ricetta di striscioline di vongole di 86 Eats permette ai funghi di fare un meritato riposo. Al contrario, la creatrice della ricetta Kat Ott lascia che i riccioli di soia siano i protagonisti. Sono perfettamente gommosi e teneri e, grazie al condimento Old Bay, hanno un sapore molto simile al preferito a base di pesce. Queste striscioline di vongole vegane sono croccanti, masticabili e deliziose, afferma Ott. La parte migliore è quanto siano dannatamente facili da preparare. Basta immergere, impanare, friggere e mangiare.

Tradotto dall'originale inglese.

Read source: VegNews